你是否經歷過這樣的場景，喝葡萄酒時，同桌的某一位拿起酒杯搖一搖聞一聞，然后優雅地說出了一長串詞，什么小紅莓和櫻桃的香氣，嗯，好像還有一點橡木烘烤過的香氣等等……
而你瞬間覺得自己弱爆了，其實你也聞到了品到了，只是不能把這些香氣準確地描繪出來。為了不總是“書到用時方恨少”，還是讓我們先梳理好香氣的類型，再去細分它到底屬于哪種香氣！讓聞香變得有邏輯起來~
一類香氣
葡萄酒的一類香氣為果香或品種香，是指由葡萄自身帶來，表現其品種特性的香氣。對于葡萄酒來說，果香就是它生命力的象征，我們可以通過酒中的果香來判斷葡萄酒是否已經進入衰老階段。同時，果香也是葡萄酒典型性的具體體現，不同葡萄品種、氣候環境和栽培條件都會影響到酒的果香。一類香氣一般包括花香、果香、植物香與礦物味，
二類香氣
二類香氣指在葡萄酒在釀造過程中產生的味道，又稱酒香，主要由參與發酵的微生物帶來。常見的二類香氣包括奶油、黃油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、馬廄、谷倉等等，它們有些來自酵母的酒腳接觸，有些來源于蘋果酸-乳酸發酵，而像馬廄這類看似奇葩的味道，則是來源于一種特殊的酵母——酒香酵母。通常，二類香氣在葡萄酒陳釀過程中會漸漸淡化，它是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣。
三類香氣
三類香氣指陳釀過程給葡萄酒帶來的香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源于橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化發展而來。經過陳釀的葡萄酒，各種香氣趨于協調與融合，香氣的復雜性也隨之上升。
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