卡瓦和香檳（Champagne）工藝上一模一樣，也是一種采用傳統法（Traditional Method）釀成的起泡酒。
卡瓦的歷史可以追溯到19世紀。1872年，一位名叫約瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙釀酒師在法國學習了香檳的釀造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮用本土葡萄品種釀出了第一批卡瓦起泡酒。不過，當時這種酒還不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因為它是采用和香檳“Champagne”一樣的傳統法釀成的。
直到20世紀70年代，香檳產區開始嚴格管控“香檳（Champagne）”這個詞的使用，西班牙出產的這種起泡酒才被正式改名為“卡瓦（Cava）”。“Cava”這個詞，既不是地名，也不是葡萄品種名或者某種釀酒方法，它在西班牙語中意為“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中進行陳釀的。
盡管卡瓦可在西班牙加泰羅尼亞以外的部分地區生產，大多數的卡瓦起泡酒還是產自這個西班牙東北部的產區。根據法律規定，共有159個地區獲得生產卡瓦的授權，包括巴塞羅那（Barcelona）、里奧哈（Rioja）和巴倫西亞（Valencia）。但是98%產自加泰羅尼亞，如今卡瓦起泡酒共有三種最常見的釀酒品種：馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達（Parellada）。
卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，這取決于釀酒葡萄和釀造方法，其中白卡瓦是最常見的。而根據甜度的不同，卡瓦起泡酒可分為多種類型，包括超天然（Extra Brut）、自然干（Brut Nature）、干型（Seco）和甜型（Dulce）等，這與香檳的分類類似，但香檳的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然干兩類起泡酒在法國較少出產，但在西班牙卻是最受歡迎的。 ??
