說到起泡酒,很多人都會想到法國的香檳(Champagne)或是歐洲其他知名起泡酒,比如西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)。其實,在古老而神奇的南美大陸,起泡酒近年也已經強勢崛起,在傳統的歐洲起泡酒之外提供了一個新鮮的選擇。
卡瓦(圖片來源:www.cava.wine)
1959年,酩悅香檳(Moet & Chandon)在阿根廷建立了其在法國以外的第一家酒莊。自此,全球的香檳品牌和酒莊紛紛將目光投向南美洲,開始與當地的專業人士合作,在這片獨特的風土上釀造品質優越的起泡酒。
阿根廷酩悅酒莊香檳(圖片來源:www.lvmh.com)
南美洲氣候溫暖,葡萄園大多地處高海拔或沿海地區,有些得益于安第斯山脈(Andes)的涼爽氣候,有些則臨近太平洋(Pacific)或大西洋(Atlantic),受涼爽的水汽和海風影響。釀酒師們以黑比諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)等品種為原料,使用查瑪法(Charmat Method)和傳統法(Traditional Method)釀造起泡酒,創造出屬于南美的多樣風格。
如果你已經對南美起泡酒產生了一些興趣,不妨關注以下幾個產酒國。
1. 阿根廷
阿爾塔維斯塔酒莊(Alta Vista Wines)位于阿根廷的美酒搖籃——門多薩(Mendoza)。酒莊以其優質的單一園馬爾貝克(Malbec)葡萄酒而聞名,同時也使用傳統法和查瑪法釀造起泡酒。酒莊創始人帕特里克·多蘭(Patrick D'Aulan)出生于法國,他所在的家族曾是著名香檳品牌——白雪香檳(Piper-Heidsieck)的所有者。
阿爾塔維斯塔酒莊葡萄園(圖片來源:altavistawines.com)
多蘭介紹:“我們在圖蓬加托(Tupungato)產區的最高處發現了獨特的風土,并在這里釀造品質非凡的起泡酒。”
圖蓬加托是優克谷(Uco Valley)的子產區,坐落在安第斯山脈的山麓地帶,土壤貧瘠多石,在高海拔的影響下,白天炎熱晴朗,夜晚十分涼爽。多蘭認為,優克谷的氣候條件非常適合釀造起泡酒。
目前,酒莊出品的起泡酒已初步打開美國市場,阿爾塔維斯塔天然極干型起泡酒(Alta Vista Brut Nature)的單瓶零售價約為13美元,體現了南美起泡酒強大的價格競爭力。
阿爾塔維斯塔天然極干型起泡酒(圖片來源:altavistawines.com)
其他向美國出口起泡酒的酒莊還包括阿爾帕曼塔酒莊(Alpamanta)和塔皮斯酒莊(Bodega Tapiz),前者采用克里奧亞奇卡(Criolla Chica)釀造自然起泡酒(Pet-Nat),后者則采用特濃情(Torrontes)釀造特極干型(Extra Brut)起泡酒。
薩蘭亭酒莊(Bodegas Salentein)、世界盡頭酒莊(Bodega del Fin Del Mundo)等阿根廷知名酒莊都推出了起泡酒,以滿足多樣化的市場需求。還有一些酒莊專注于釀造起泡酒,如庫魯扎特酒莊(Bodega Cruzat)、阿爾瑪4酒莊(Alma 4)和雷吉納托酒莊(Reginato)。
薩蘭亭酒莊(圖片來源:www.bodegasalentein.com)
2. 智利
起泡酒在智利的歷史并不算短,智利的第一家起泡酒釀造商——瓦帝維索酒莊(Vina Valdivieso)創建于1879年。隨著葡萄酒產業的發展,智利釀酒商發現了越來越多適宜釀造起泡酒的風土。于是,起泡酒的釀造從最初的中央山谷(Central Valley)延伸至卡薩布蘭卡(Casablanca)海岸,如今在馬勒科谷(Malleco Valley)等南部地區也相當流行。
1993年,百子蓮酒莊(Vina Aquitania)種植了馬勒科(Malleco)的第一批霞多麗葡萄。吉斯蘭·德·蒙哥爾菲(Ghislain de Montgolfier)是酒莊的聯合莊主,他曾是家族酒莊堡林爵香檳(Champagne Bollinger)的經營者。
百子蓮酒莊葡萄園(圖片來源:aquitania.cl)
酒莊的首席釀酒師若澤·曼努埃爾·佩拉爾塔(Jose Manuel Peralta)說,為了釀出酸度更高的基酒(Base Wine),目前許多起泡酒釀造商都在尋找氣溫更低的葡萄園。
當被問及智利起泡酒能否取代歐洲起泡酒時,佩拉爾塔表示,他確信智利起泡酒的品質優越,但在商業化方面還有很長的路要走,有朝一日才能與歐洲起泡酒并駕齊驅。
3. 烏拉圭
嘉頌酒莊(Bodega Garzon)位于烏拉圭的馬爾多納多(Maldonado),距大西洋僅有11英里。葡萄樹受益于潮濕的海洋性氣候,在排水性良好的花崗巖土壤中茁壯生長。
嘉頌酒莊葡萄園(圖片來源:bodegagarzon.com)
酒莊釀酒顧問阿爾貝托·安東尼尼(Alberto Antonini)來自意大利托斯卡納(Tuscany),他表示:“花崗巖能賦予葡萄酒濃郁度和力量感。地質學不會去區分新世界或舊世界的風土,地質分類的標準在哪里都一樣。”
與香檳產區相比,馬爾多納多的葡萄酒擁有更高的自然酸度。安東尼尼認為,該地區的濕度和日照條件都對葡萄酒的釀造非常有利。
馬爾多納多(圖片來源:bodegagarzon.com)
和阿根廷、智利一樣,烏拉圭的葡萄酒行業以紅葡萄酒為主導,丹娜(Tannat)是烏拉圭的旗艦葡萄品種。這里的許多起泡酒都產自家族酒莊,比如位于卡內洛內斯(Canelones)的瓦雷拉·扎蘭茲酒莊(Vina Varela Zarranz)和迪卡斯家族酒莊(Bodega Familia Deicas)。
4. 巴西
在許多南美國家,酒莊推出起泡酒只是為了豐富產品線。然而在巴西,起泡酒是毋庸置疑的明星。
蓋斯家族酒莊(Familia Geisse)的創始人馬里奧·蓋斯(Mario Geisse)介紹:“上世紀90年代,大量進口葡萄酒涌入巴西市場,巴西起泡酒是當時唯一能夠與之競爭的本土葡萄酒。”蓋斯出生于智利,但他將職業生涯的大部分時間都奉獻給了巴西的起泡酒產業。
蓋斯家族酒莊葡萄園(圖片來源:www.familiageisse.com.br)
蓋斯家族酒莊位于高喬山谷(Serra Gaucha)的平托班德拉(Pinto Bandeira),這里氣候涼爽,雨量充沛。葡萄園坐落在海拔高達670米的火山土壤上,成熟期期間的多云天氣使葡萄在慢慢成熟的同時能夠保留酸度。
蓋斯家族酒莊葡萄采收(圖片來源:www.familiageisse.com.br)
蓋斯熱愛這片獨特而卓越的風土,并聯合其他酒莊,共同為平托班德拉的傳統法起泡酒申請了DO(Denomination of Origin)法定產區身份,目前正在等待政府批準。平托班德拉高地(DO Altos de Pinto Bandeira)將成為南美洲第一個起泡酒DO產區。該產區對起泡酒的釀造品種和釀造工藝均有嚴格規定,比如必須采用黑比諾、霞多麗和不超過10%的意大利雷司令(Riesling Italico)釀造,陳釀時間不得少于12個月。
蓋斯家族酒莊起泡酒(圖片來源:www.familiageisse.com.br)
巴西起泡酒風格多樣,意大利雷司令和莫斯卡托(Moscato)是當地最常用于與黑比諾、霞多麗進行混釀的葡萄品種。不少巴西酒莊都向美國出口起泡酒,比如米奧羅酒莊(Miolo)和瓦爾杜加酒莊(Casa Vadulga)。