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葡萄酒是由葡萄制成的，但這并不一定使它成為素食主義者或純素食主義者。一些釀酒方法令人驚訝地使用動物源性產品，這就是為什么越來越多的生產商在標簽上說明該葡萄酒是純素還是素食，但是這是什么意思？
首先是一些釀酒基礎知識：傳統上，釀酒是一個緩慢的過程。壓榨的葡萄汁需要在發酵前沉淀，發酵后作為新酒讓懸浮固體沉入罐底或桶底。
隨著葡萄酒繼續成熟，通常在收獲后的冬天，它會進一步沉淀，因為殘留的固體也開始沉入底部，并在那里添加到沉淀物中。實際上，葡萄酒在這個緩慢而自然的過程中自我沉淀。通常，以這種方式釀造的葡萄酒是“未經過濾和未經精制”裝瓶的，僅僅是因為它被允許在自己的甜蜜時光中經歷所有這些自然過程。
然而，現代葡萄酒風格和市場壓力需要更快的過程。科學已經完善了這樣做的方法，在地窖成熟過程中逐漸發生地緩慢沉淀過程被稱為沉淀的過程加速。
在精煉過程中，動物產品通常被用作“加工助劑”。它們被添加到葡萄酒中以結合和去除不需要的物質，然后將所有這些物質過濾掉。這就是為什么在最后一瓶葡萄酒上沒有將澄清劑標記為成分的原因。
雖然沉淀也可用于糾正釀酒缺陷，如異味、顏色、混濁或平滑單寧，但通常這樣做是為了穩定沒有時間自然沉淀的葡萄酒。這加快了葡萄和玻璃之間的時間，使許多現代葡萄酒變得如此實惠。
讓我們來看看使用了哪些動物產品，以及為什么。
蛋白
許多波爾多酒莊仍在使用最簡單、最老式的沉淀方法。用赤霞珠釀制的紅葡萄酒在桶中時充滿了沉重、澀味的單寧。通過在桶中加入天然蛋白，攪拌并讓它們沉到底部，去除了最苛刻的單寧。
這種技術之所以有效，是因為年輕的單寧帶有天然的負離子電荷，而蛋清帶有正電荷。當它們在桶中混合時，帶負電的單寧與帶正電的蛋清結合。然后它們沉到底部，清澈的、單寧較少的葡萄酒就可以流掉了。也可以使用蛋清粉。
結論：素食主義者，但不局限是單一品類的素食
其他動物衍生物
許多用于去除多余固體、異味和多余酚類物質（紅葡萄酒和白葡萄酒中的單寧酸）的其他產品也來自動物。以下是一些釀酒中常用的例子。
酪蛋白
一種存在于牛奶中的蛋白質，酪蛋白用于釀酒，使白葡萄酒具有明亮的清晰度并去除氧化污染。有時，會使用脫脂牛奶來實現這一點，例如非常清澈的長相思。
結論：素食主義者，但不局限是單一品類的素食
明膠
一種來自動物皮毛和骨頭的蛋白質，明膠可用于紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒可以獲得柔軟度，而白葡萄酒可以獲得更明亮的顏色，但通常以單寧為代價。
結論：既不是素食主義者也不是局限單一品類的素食
魚膠
源自鱘魚和其他魚類的鰾，魚膠在過去被廣泛使用。它通過去除固體和多余的顏色使白葡萄酒更加清澈。
結論：既不是素食主義者也不是局限單一品類的素食
殼聚糖
一種碳水化合物，殼聚糖來自甲殼類動物的殼。它帶有正離子電荷，用于去除白葡萄酒中多余的顏色和酚類物質。
結論：既不是素食主義者也不是局限單一品類的素食
這是否意味著所有標有“純素”標簽的葡萄酒都未經過精制？
不必要。有許多并非來自動物的澄清劑可用于精制純素葡萄酒。
PVPP
PVPP是一種人造塑料物質，可以吸收多余的酚類和顏色。PVPP 常用于賦予桃紅葡萄酒優雅的蒼白。
結論：素食主義者但不局限于蔬菜類
膨潤土
膨潤土是純粘土，帶負電荷。它結合白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質膠體，并使它們具有熱穩定性。活性炭還可以去除明顯的異味，但可以去除葡萄酒中其他令人喜歡的味道。
結論：素食主義者但不局限于蔬菜類
農業
一些素食主義者超越了釀酒過程，還關注動物產品是否用于農業。他們反對使用動物源性肥料，如骨粉（來自死牲畜）或魚乳（來自魚類廢物），而支持植物性堆肥。
什么是素食主義者？
查看背面標簽，或詢問您的商家。隨著消費者要求透明度，越來越多的葡萄酒生產商關注這一點。
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