科學研究表明，在不同的溫度下，味蕾對不同味道的感知不同。
品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒，你會發現在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出；而經過冰箱冰鎮之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能讓人愉悅。
冰鎮能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結構感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮之后，可能也會變得可以讓人接受。
同理，紅酒溫度的改變也有相似的作用，但對于紅酒來說，變化最明顯的是單寧而不是甜度。
當你將一瓶紅酒冰鎮后，它會給人以更強烈的單寧感和結構感，但紅酒經冰鎮后香氣也會喪失表現力，失去應有的迷人芳香。
因此，飲用一款溫度較低的紅酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會是一個不錯的選擇。
