很多人都有一種葡萄酒情結：“買到一瓶自己出生年份的葡萄酒”，但受儲藏條件和陳年潛力的影響，很多老酒早已衰敗，沒有飲用的價值了，更沒有收藏的意義。那今天小編就為大家支支招，如何買到一瓶處在適飲期的老酒？
1、葡萄酒是不是越老越香？
中國有句古話：“酒越陳越香”，但放在葡萄酒上也適用嗎？非也！葡萄酒也是有生命的，葡萄酒的生命會經歷從年輕、發展、成熟、頂峰到衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的頂峰時期飲用是最好的，這也就是常說的最佳適飲期。存放時間太久，過了頂峰期后，葡萄酒逐漸衰退，香氣消逝，酒體開始解體變得寡淡，酸度突出，沒有層次，余味平淡。事實上，只有 1% 的葡萄酒能陳年 10 年以上，不到 10% 的葡萄酒能陳年 5-10 年，絕大多數葡萄酒需要在 3-5 年內盡快飲用完。
2、老酒具有哪些獨特魅力？
老酒就像你“一見鐘情”的伴侶，一秒鐘就能讓你愛的死心塌地，這就是老酒的獨特魅力。雖然并不是所有的老酒都值得品嘗，但真正品嘗到處于適飲期的老酒，，你就會明白老酒為什么會讓人愛的死去活來。葡萄酒在陳年過程中，果香慢慢演變成復雜的陳釀香氣，如煙熏、香草、皮革、雪松、松露、礦石及潮濕泥土等，整個風味變得回味無窮，單寧的粗糙感早已消失殆盡，換回的是柔滑細膩的質感，活潑的酸度跳躍在味蕾上，礦石的咸香充斥著整個口腔，感覺整個世界都停頓在口中。
3、哪些產區的老酒值得購買？
是不是老年份的葡萄酒就值得購買呢？曾經有位朋友問我：“有一批波爾多 VDP 級別的老酒，87 年份的，值不值得購買？”當然不值得購買。像這一類的老酒，早已經沒有任何品嘗的意義，只有那 1% 的能陳年數十年的老酒才值得購買。那到底哪些老酒值得購買呢？
（1）法國
法國波爾多的列級莊（Grand Cru Classe）、中級莊（Cru Bourgeois）和車庫酒（Garage Wine）；勃艮第的一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）葡萄酒；知名品牌香檳；羅訥河谷的特級村（Cru）葡萄酒，如羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）等，只有這些葡萄酒才能經歷數 10 年的陳年。普通的 AOC 及以下級別的老酒不建議購買。
（2）意大利
意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒；托斯卡納（Tuscany）的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）；威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼（Amarone）等。普通的 DOC 及以下級別的老酒不建議購買。
（3）西班牙
西班牙的特級珍藏（Gran Reserva）和珍藏（Reserva）級別葡萄酒，小眾的車庫酒。其他級別的老酒一般不建議購買。
（4）德國
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和冰酒（Eiswein）等。其他級別的老酒不建議購買。
（5）新世界葡萄酒
新世界只有極少數的葡萄酒能陳年 10 年以上，比如澳洲蘭頓分級系統（Langton’s Classification of Australian Wine）的至尊級（Exceptional）葡萄酒，納帕谷膜拜酒（Cult Wine），智利 18 羅漢等。其他的老酒通常不建議購買。
4、如何判斷老酒品質？
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量（Ullage），是判斷老酒品質的重要指標。缺量是葡萄酒陳年過程中產生的自然現象，不過，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會加大，葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。當缺量位于瓶頸之下時，你就要注意了，因為葡萄酒的品質很有可能受到影響。
（1）HF：高填充液位（High Fill）
多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。
（2）IN：頸肩（Into Neck）
這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。
（3）BON：瓶頸底部（Base of Neck）
通常，處于這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。
（4）VTS：頂肩（Very Top Shoulder）
15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。
（5）TS：上肩（Top Shoulder）
通常，超過 20 年的葡萄酒會處于這個位置，不過前提是這種酒的陳年潛力可達 20 年。
（6）HS：高肩（High Shoulder）
20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。
（7）MS：中肩（Middle Shoulder）
通常，這種水位的酒很有可能是因為存放不當或木塞漏氣而發生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。
（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）
這種酒可能基本已經開始變質了，最好不要購買。
（9）下肩（Low Shoulder and Below）
買這種酒的風險極大，除非你不打算喝。
另外，如果陳年數十年的老酒的水位還很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過值得一提的是，像澳大利亞的奔富酒莊（Penfolds）也曾對老酒采取過補液措施，因此還是要根據實際情況而定。而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關，不能一概而論。因此，愛酒的你最好通過積累經驗來把握這個量。
5、老酒是不是特別貴？
很多消費者心中都會有一個疑惑：“老酒是不是特別貴？”其實，老酒并不一定比新年份酒貴，葡萄酒的價格與年份的長短并不成絕對正比關系。只有一些頂級世紀好年份的葡萄酒，在陳年過程中數量被不斷消費掉才會變得珍貴，而對一些不是特別好的年份的老酒，一般不會有大幅的增長。例如，1972 年的拉圖（Chateau Latour）葡萄酒國際均價為 2,821 元，而 2010 年的拉圖國際均價卻為 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒貴，并非是年份越老，價格越貴。
6、怎樣購買到放心的老酒？
（1）具有正規的報關手續
通常，老酒的產量較為稀少，尤其是一些頂級年份知名酒莊老酒，價值連城。為了避免少數不法分子偽造或收購已經壞了的老酒賣給消費大眾，因此，一定要購買附有正規報關名片的老酒。否則，中招假酒或壞酒的概率會非常高。
（2）拍賣行競拍
每年每個大型拍賣行都會競拍一些稀缺的老酒，這些葡萄酒都經過專業人士鑒定過，且會開具相關的拍賣證明，因此，通過此渠道購買的葡萄酒有保證，假貨的概率會非常小。
（3）有信譽的酒商
通過一些有信譽的酒商，也可以購買到放心的老酒，如一些大型連鎖酒業公司、精品酒銷售公司等。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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