干邑酒也是可以陳化的,但是這個陳化的過程是很復雜的,因為需要的木材是活的材料。干邑就是在木材、空氣、酒精的互動過程中誕生的,所以陳化也需要經歷三個步驟,一起隨小編來了解一下吧。
第一步,提煉
把生命之水放進一個嶄新的橡木桶里,酒體會在時間吸收木材特有的元素,它的顏色會變成黃銅色,味道和氣味也會摻進橡木味和香草味。用來制作木桶的木材必須是多孔的,因為生命之水需要和空氣進行間接的接觸。一部分的生命之水會因和空氣接觸而蒸發掉。為了干邑的質量,酒庫的空氣環境必須控制在一定的濕度標準內。
第二步, 水解
生命之水會腐蝕木材,木材會滲透進生命之水,給予它深沉的顏色。
第三步, 氧化
接著,‘生命之水’會從新橡木桶轉移到老橡木桶里(稱‘陳化桶’)。生命之水會在陳化桶里呆上十幾年時間,有時更久。此時酒里的橡木味消失,開始出現花香味,顏色更加深沉。酒體的年歲越久,它的香味更豐富,顏色更深。
第四步, 陳化結束化
根據酒庫負責人的指令停止陳化程序:生命之水從橡木桶里移到玻璃瓶里,這樣的話酒體和其它物質就不再產生相互作用。這種玻璃瓶叫‘珍妮女士’,它們會保存在避光的地方。
干邑酒在陳化過程中有很大一部分的生命之水會蒸發掉,生命之水在轉化成干邑的過程中,已經就有兩千萬瓶干邑被蒸發了。因此,要獲得最好的干邑就要付出很大的代價。