關于黑皮諾:紅葡萄中的雍容皇后我們了解多少？黑皮諾果皮薄，成長期也是很短的，適合涼快的氣候地，接下來跟著小編來一一學習吧！
一、關于黑皮諾
黑皮諾果皮薄，成長期短，適合涼快氣候產區，是釀制好葡萄酒的一個重要葡萄品種。比起赤霞珠的可靠穩定，黑皮諾猶如一位雍容的皇后，脾氣時好時壞，其質素不易控制，種植師必須很花心思對待她，盡量要低產量，才有機會培育出優良的果實。
黑皮諾的發芽期早，容易碰上春霜而受影響，或甚牽連至藤樹不能成功長出果實。黑皮諾更是位輕易染病的大小姐，種植師稍一不慎，各類霉菌會乘機蠶食葡萄葉和果實，那么該年的收成便會泡湯。
黑皮諾的顏色頗淺，丹寧量較少，質地呈絲般幼滑，釀酒師處理萃取時務必要對葡萄呵護備至；因為黑皮諾皮薄，有時酒廠會在萃取前讓葡萄汁液與外皮進行冷凍浸泡，適量萃取顏色。黑皮諾的天然酸度充足，酒精度亦頗高。
年輕的黑皮諾的味道充滿紅色果實，如紅李子、紅梅、草莓等，部分優質的更流露誘人的紫羅蘭花香。雖然一般黑皮諾較適合盡早飲用，但好的佳釀可以陳年，成熟的黑皮諾有田園氣息、松露香和皮革。黑皮諾與橡木桶都是好朋友，但相處時間不需太長，否則酒液的香氣優雅會被酒桶的丹寧蓋過；就算釀酒師利用舊酒桶，為免過度氧化，陳年時間大都不超過兩年光景。
法國布根地（Burgundy）的紅酒被譽為全世界最能表現黑皮諾優美一面的典范，該地的出品芳香馥郁，醇厚滑溜，年輕和成熟的版本均令人迷醉。愛酒之人最喜歡布根地黑皮諾的幼細層次和復雜性，不過因為產量少，成本高，所以布根地紅酒價錢不低。
優質的布根地黑皮諾在市面上數量少，個別釀酒師和酒莊更被神話化，佳釀猶如稀世奇珍，近年香港的洋酒拍賣包括非常罕有的布根地舊酒，吸引大量布根地“粉絲”，以高價購買心頭好，屢破拍賣紀錄。
其實，除了布根地，世界其他產區的黑皮諾都很優秀，新西蘭的中奧塔哥（Central Otago）的以濃郁華麗見稱；智利Bio Bio的十分柔軟，其纖長層次教人難忘；澳洲維多利亞省（Victoria）和美國加州（California）的酒體適中，清秀睿智；美國Oregon的是清新，質素奇佳。
法國另一瑰寶：香檳，也是黑皮諾的福地；以黑皮諾為主的白香檳酒體寬厚，入口帶回甘，陳年能力非常強，是我非常鐘愛的香檳類別。
我們知道法國布根地的紅酒被譽為全世界最能表現其中優美的一面，也是一種典范，香檳也是入口帶回甘，想了解更多，記得關注哦！
