最近酒痞有參加一個葡萄酒巡展，在巡展上遇到了不少新老朋友，真的是不亦說乎。期間有聽聞幾位朋友所謂的“紅酒好壞鑒定方法”讓酒痞真的是哭笑不得，今天酒痞就從一個從業11年的高級品酒師的視角出發，告訴你哪些所謂的鑒別方法，到底有用沒用。
沒開瓶的酒，看正背標，這幾點正的鑒別紅酒的好壞嗎？
著名的法國西南產區的“蒙圖斯”酒莊
有一位做煙酒批發老朋友告訴我，他說，前些天他在的某個紅酒品牌的業務員上學到了一招。凈含量在750后面是CL的話應該就是歐洲國家酒，若是法國酒標上ML那估計有問題。
酒痞只想說：大哥，咱這是什么時代了？現在經濟早就全球化了，咱蓉歐鐵路馬上都要修到法國去了！你還抓這點來判斷酒的好壞？咱看看上圖，這是來自法國西南產區馬迪朗（Madiran）的一款名酒，叫蒙圖斯城堡，咱看看它右下凈含量的標識是用的CL還是ML？現在好多法國酒莊都越來越國際化，出口的產品當然使用國際化標識咯！下圖拉菲的酒標也可以參考一下。
拉菲2001年份的正標
有位剛入門的葡萄酒愛好者給我說：葡萄酒酒精度數越高，代表釀造它的葡萄成熟度越高，相應的酒就越優質。
酒痞啥都不想說了，拉菲您認識吧，看看上圖這是拉菲的酒標，看看右下角那串明顯的字符12,5%vol，法國鼎鼎大名的拉菲都只有12.5度的酒精度，你說酒精度數越高越好？氣候炎熱的產區和枯藤法的釀造方法可以產出酒精度數很高的葡萄酒，但并不代表其質量好壞。
這是一款山寨葡萄酒的背標
有位葡萄酒行業的進行從業者說：看葡萄酒背標上的條形碼，300~379是法國的條形碼！沒有條形碼，或是條形碼對不上產國，那大概率是劣質酒或者山寨酒。
上圖是一款山寨葡萄酒的酒標，大家可以看看它的條形碼！這款酒是國內灌裝的山寨酒，照樣用的是符合國際條碼規定的條碼。條形碼數字正確，完全不足以判斷該酒的質量。另外提一下，有的酒莊產的葡萄酒產量特別稀少，酒莊通常不會去為這些酒申請條形碼。所以沒有條形碼也不定就是假酒或者劣質酒。
開瓶是很好的鑒定方法，但這些點真的不一定能判斷好壞！
首先，酒痞將WSET（英國葡萄酒及烈酒基金會）的SAT品酒方法里中，從嗅覺來判斷酒是否壞了的方法告訴大家，聞到這三種令人不愉悅的味道，可以說酒的質量就出了問題，一是揮發酸過高帶來的刺鼻的指甲油味，二是橡木塞污染帶來的霉味，三是還原反應帶來的臭雞蛋味，除了第三種可逆，其他都是不可逆的（可以解釋為，如果通過晃杯醒酒等臭雞蛋味消失，那該瓶酒還是可以飲用的，其他兩種都不可以再飲用）。
酒瓶里有酒渣其實再正常不過了
酒瓶有酒渣就是壞酒？
酒瓶里有酒渣（如上圖），特別是老酒的酒瓶有酒渣，是非常正常的現象，這還證明了這瓶酒是一瓶真真正正的葡萄酒。老是有人說酒里面有沉淀物（絮狀物除外）就是壞酒。其實不然，如果開瓶通過嗅覺判斷沒有什么異樣，酒痞建議你嘗嘗這瓶酒再下決定。
酒塞斷裂不一定代表就有問題
開酒時酒塞斷裂的話，這酒大概率有問題？
造成酒塞斷裂原因有很多，一是開瓶的人沒開好，二來可能存儲不當造成酒塞略干，三來，酒塞質量不太好，當然這不代表酒不好。因此酒塞斷裂不能代表著酒不好，我建議還是倒上一點了嘗嘗，如果酸味特別重，其他香味幾乎都沒有了，估計是酒塞干癟后空氣大量進入瓶中，導致酒液過度氧化，變成葡萄醋了。出現這種情況其實可以找賣家退換的。不要因為有這種現象就否定一款酒，因為這是在任何酒款中都會出現的概率事件（旋蓋通常不會出現這類問題）
食用堿方法其實不可靠
網上流傳的食用堿鑒定紅酒真假嗎？
上述方法，酒痞不敢說是假的是謬論，但不可靠是真的？為什么呢？其實食用堿鑒定葡萄酒的原理在于讓食用堿和葡萄酒內含有的花青素反應后變色，花青素遇堿會變藍，這是事實。但大家有沒有想過，花青素在葡萄酒里的含量，以及它葡萄酒在存儲過程中的變化？花青素在葡萄酒的陳年過程當中會和其他酸類等物質，例如單寧等發生反應，葡萄酒的顏色也會在因此慢慢轉變，最終會變成酒渣等沉淀物。因此這種方法鑒定酒痞覺得不靠譜。另一方面，現在市場上還存在著以次充好的現象，這方法最多能檢驗勾兌酒。那如果那些黑心商人用20元的酒灌到120元的酒的酒瓶里，大家又從何判斷？
（酒痞曾經有位客戶用此方法鑒定酒痞親自到法國選擇，并全程參與監督運輸的葡萄酒，當時開的那瓶酒我喝過，絕對沒有問題，但和食用堿水混合后，并沒有變成藍色）
總結一下：想要鑒別葡萄酒，除了理性的、系統的學習相關知識，還是要多喝，這不是在網上隨便看幾篇文章和視頻就能學會的，您反過來想想，若是您在網上都能自學成才，那還要我們這些侍酒師，品酒師干嘛？對吧？當然作為消費者來說，找到值得信賴的商家或公司才是課題！在此酒痞就不贅述啦~
需要補充的是：在紅酒的世界里，嚴格上是沒有好壞一說，因為咱中國人說“蘿卜白菜各有所愛”，人外國人說“一千個人心中有一千個哈姆雷特”，所以酒痞堅持，只有真正適合自己的才是好酒。當然，這里面不包含假酒!
ok，今天就和大家分享到這啦，歡迎大家留言討論，喜歡的這篇文章的觀眾老爺不妨給我點個贊。
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