沒有青團的春天是不完整的。
如果只能選一樣食物代表春天，除了春筍、香椿，相信還有很多人會選擇青團。
外披春綠，內裹香甜，瑩潤如玉，讓青團從“糕點界”中脫穎而出，贏得一眾吃貨們的芳心。甚至連之前根本不知道青團的北方人，也會在品嘗過后念念不忘。
每逢清明之際，正是吃青團的好時候。一只只碧綠的青團，在萬物復蘇時節里，散發著誘人的香氣。
不吃青團，春天白過
“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”，青團的青色是怎么來的，以及青團的顏值有多高，在清朝老饕袁枚的《隨園食單》里已有記載。
但要追溯歷史的話，青團其實誕生在2000多年前的寒食節。
古時，在清明前一兩天便是寒食節。人們會將“舊火”熄滅，清明時再燃起，雨衣“新舊交替”。
期間不能生火的日子里，只能吃冷食。于是，青團憑借著能提前準備，又可以保存數天的優勢，應運而生。
人們把艾草汁拌入糯米粉，再包裹豆沙或蓮蓉餡，蒸熟后帶有清淡卻悠長的清香，不甜不膩。
無論是城市中心的網紅店，還是小巷深處的老字號，每年的這個時候，嘴饞的食客都排著隊，望著一疊疊蒸籠蠢蠢欲動。好像只要輕輕咬上一口青團，就能擁抱一整個春天。
如今，雖說節日的概念已然淡化，可這一點也不影響它搖身一變，成為年輕一代人眼中的“春日必吃美食”。
“百團大戰”，各色青團爭奇斗艷
都說始于顏值，忠于人品。要愛上青團，不能光看外表，還得來嘗過它的餡料。然而，近年來人們沒有止步傳統，還逐漸開發出千奇百怪的青團口味
2016 年，上海杏花樓打響“百團大戰”第一槍，點心師傅開創性地將蛋黃肉松塞進了糯米皮。從此，青團帶上了“網紅”屬性，餡料也開始越來越魔幻。
▲ 蛋黃肉松青團
又過了一年，極具本土特色的馬蘭頭青團、春筍青團、薺菜鮮肉青團，甚至腌篤鮮青團來勢洶洶。
當你以為自己也算見過世面，2018年“百團大戰”硝煙再起。在蟹粉青團、牛蛙青團、麻辣火鍋青團、榴蓮青團的輪番轟炸中，連吃貨們都直呼招架不住了。
▲ Q心奶香紫薯肉松青團和爆漿奶黃流沙青團
從上海靜安面包房的奶蓋青團、沈大成的抹茶牛奶青團、喜茶能拉絲的芋泥咸蛋黃青團包，再到盒馬鮮生不走尋常路的酸菜魚青團，以及“開山鼻祖”杏花樓中西合璧的雞絲培根青團，“網紅”青團可謂是席卷全國，頻上熱搜。
▲ 雞絲培根青團
不過，萬變不離其宗，直到如今，人們始終覺得艾草豆沙青團才是最符合記憶的古早味道。
軟糯筋道的糯米皮里，包裹著綿密香甜的豆沙，一口咬下，清新甘洌，甜入心間。
青團能搭配哪些葡萄酒？
即便是用來五花八門的食材，但青團大多都是香甜軟糯，最適合搭配的莫過于甜白葡萄酒，或是微甜的起泡白葡萄酒（小甜水）。
▲ 馬佳連妮(雅絲提)白葡萄酒
甜白葡萄酒平衡的酸甜度和馥郁果香，可以讓青團原本甜膩的內餡變得清爽起來。
小甜水的清新香氣和柔和的酸度則能緩解了豆沙的甜膩，輕盈的酒體和綿密的氣泡還可以讓口感更為爽脆，帶走粘膩。
▲ 維特思藍冰王白葡萄酒
常規的干白、干紅葡萄酒反而不太適合搭配青團。因為青團較重的甜度會加重了酒中的酸度，特別是會讓干紅葡萄酒入口變得干瘦，甚至可能激發出苦澀味。
青團柔糯清香的外皮之下，搭配上甜絲絲的葡萄酒，足以舌尖生花。
熱愛美食的你，還不趕緊抓住春日的限定美味。嘗一口青團的時候，別忘了配上一杯相襯的葡萄酒哦！
