美酒美食一直是相輔相成的存在,
有美酒的地方必然存在美食,
而美酒和美食存在的地方就要講究一下餐酒搭配。
餐酒搭配可是一個神奇的東西,
不了解的人對這個問題感覺是云里霧里,毫無頭緒,
懂的人會覺得比較簡單,隨便一搭,盡享美酒樂趣。
這一次,我們就一起來研究一下什么是餐酒搭配。
餐酒搭配
餐酒搭配擁有一套固定的原則,但是小弟覺得這套固定的原則有點繁瑣,所以我將它簡化了一下,歸為一下四點:
A.開胃的冷菜——起泡葡萄酒
B.清淡的食物——干白葡萄酒
C.濃郁的食物——干紅葡萄酒
D.餐后的甜點——甜型葡萄酒
小弟總結的這個順序其實就是一次法餐的上餐順序,主要分為:A.前菜、B.副菜、C.主菜、D.甜點(此處省略了湯),至于為什么一頓飯要如此搭配呢,且聽小弟慢慢道來~
開胃的冷菜——起泡葡萄酒
開胃的冷菜一般有沙拉、魚子醬、涼拌菜等,這些菜的主要目的是促進食欲,讓你準備好迎接下面的主菜。
這時候用到起泡葡萄酒就會取得相得益彰的效果,酒中的泡泡會刺激你的味蕾,酒中的酸感也會使你食欲大增,起到非常好的開胃效果。
清淡的食物——干白葡萄酒
清單的食物一般有清蒸魚,水煮蝦,白斬雞等,這些菜以清新爽口為目的,主要以水產為主,肉質鮮嫩,容易吸收。
這時候用到干白葡萄酒主要是利用酒中的酸,酒中的酸具有很好的去腥的效果,而且會讓肉質更加鮮美。
(此處有例外,如果是水產品,但是使用了濃郁的做菜方法,如紅燒鯉魚、西湖醋魚等,這時候,這道菜就屬于濃郁的食物)
濃郁的食物——干紅葡萄酒
濃郁的食物一般有烤肉,牛排,烤雞,烤鴨等,這些食物味道偏重,醬汁濃郁,而且肉的纖維比較有韌性,耐嚼。
這時候用到干紅葡萄酒主要是利用其中的單寧,讓你覺得苦澀的這種物質就是單寧,單寧可以使肉中的纖維軟化,使肉變得細嫩,而且還會中和肉的油膩感,起到一箭雙雕的效果。
餐后的甜點——甜型葡萄酒
餐后的甜點一般有巧克力,蛋糕,芝士等,這些食物比較甜膩,吃后給人滿足舒適的感覺,也標志著一餐的結束。
這時候用到甜葡萄酒主要是用里面的酸,雖然甜型葡萄酒比較甜,其實它也是比較酸的,只不過甜度把酸度完全掩蓋了,酒中的酸會緩解甜膩感,得到雙贏的效果。讓甜點更絲滑,讓美酒更香醇。
餐酒搭配中有一條流傳度最廣的原則:
紅酒配紅肉,白酒配白肉
(紅肉指的是牛肉,豬肉等紅色肉類;
白肉指的是雞肉、魚肉等白色肉類)
其道理與上面說的清淡的食物、濃郁的食物搭配原則相符,所以只要看懂了上面說的,這一條自然也就明白了。
餐酒搭配相信你現在一定已經懂了,
但“實踐是檢驗真理的唯一標準 ”,
晚餐時,
開一瓶葡萄酒,
試一下餐酒搭配,
體會葡萄酒的樂趣吧!