在談及葡萄酒時，葡萄酒的風味、葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄園風土、葡萄園管理、酒莊歷史等等都會是少不了的話題。對于葡萄園風土來說，土壤則是無法忽視的一個重要特征。土壤由多種成分組成，類型多樣，能為葡萄樹提供水分和養分。土壤在葡萄種植中至關重要：它在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種；調節著葡萄園中的溫度、濕度以及光照；間接地影響著葡萄酒的風格……
通常情況下，一個產區葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成。這種組合可以是交叉混合，也可能是不同類型的土壤分布在不同的土層深度。由多種土壤混合而成的土壤可以發揮各自的特點，揚長補短。因此，在對土壤進行分析時，要注意全面分析各種土壤組成，還有表層土壤和底層土壤的類型。
圖片來源：www.chateaucanon.com
不同產區的土壤類型千差萬別，釀出的葡萄酒風格也就各不相同（影響葡萄酒風格的因素并不局限于土壤）。此外，即使兩片葡萄園的土壤中主要成分相同，其他細節上的差別也會造成葡萄酒風格的差異。下面介紹幾種常見的葡萄園土壤類型及其代表產區。
一、礫石 Gravel
礫石是由暴露在地表的巖石經過風化或者河流沖刷而形成的碎石，以其為主構成的土壤質地疏松、排水性佳、儲熱能力強。疏松的質地可以讓樹根扎得更深，有利于葡萄樹汲取水分和養分；出色的排水性有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛，這對于多雨水的產區來說難能可貴；礫石可以吸收和反射熱量，具備較強的儲熱及散熱能力，能夠促進葡萄的成熟，因此對于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品種的栽培十分有利。
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● 典型產區：法國波爾多左岸
波爾多是許多最負盛名的優質葡萄酒的產地。在波爾多地區，加龍河（Garonne）與多爾多涅河（Dordogne）匯合形成了吉倫特河（Gironde），在這幾條河流的分割下，波爾多的葡萄種植區被分成了三個部分。其中，加龍河及吉倫特河以西和以南的區域被稱為左岸，這里大都分布著以礫石為主的土壤。波爾多左岸的礫石主要來自兩個主要區域：一個是比利牛斯山脈（Pyrenees）附近的山區，另一個是法國南部中央高原（Massif Central）的死火山山區。經過數百萬年的時間，這些山區的巖石逐漸被侵蝕成小石塊，經河流長期沖刷漂流到了波爾多地區。漸漸地，礫石和與其他有機物、黏土、石灰巖、沙子和泥漿交織在一起，最終停留并沉積在波爾多沼澤和河床底部。后來，沼澤地的水被排干，表層覆蓋著大量礫石的土壤裸露出來，成為了赤霞珠生長的樂園。
二、黏土 Clay
黏土由微小扁平的礦物顆粒構成，這種土壤養分含量高，質地十分細膩，可以長期儲存水分，擁有良好的持水性，但排水性和儲熱能力相對較差。在干燥的氣候條件下，黏土中儲存的水分能發揮巨大的作用，既可以為葡萄樹生長提供充足的水分，也能夠保持涼爽的溫度環境。適合梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）生長。
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● 典型產區：法國波爾多右岸
波爾多右岸的土壤成分頗為復雜，但明顯比左岸擁有更多的黏土表層。而梅洛在右岸有著十分出色的表現，當地土壤中的黏土為它的生長創造了極好的條件。
三、石灰巖 Limestone
石灰巖是一種沉積巖，大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。石灰巖土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養元素，這種類型的土壤還很容易吸收礦物質元素，能夠使葡萄樹健康生長，并結出優質的果實。石灰巖土壤的特別之處在于，它既能在干燥的氣候條件下保持必要水分，其獨特的結構又能幫助排出多余的水分。石灰巖分布在世界許多知名產區，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰巖的土壤。
● 典型產區：法國香檳（Champagne）和勃艮第夏布利（Chablis）
1. 香檳——白堊土
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石灰巖有著不同的存在形式，白堊土（Chalk）就是其中之一。白堊土是一種質地疏松的石灰巖，通常呈白色的粉塊狀或碎巖狀。香檳產區位于法國北部，地處高緯度，氣候冷涼。香檳產區的土壤以白堊土為主，這種土壤表面布滿細小縫隙，透氣性好，疏松的質地有利于葡萄樹扎根；白堊土在保持足夠滋養葡萄樹水分的同時，還能及時排出多余的水分；另外，白色土壤還具有反光效果，能夠促進葡萄成熟。
2. 夏布利——啟莫里階土
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夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒產區，距離更靠北的香檳產區不遠。事實上，無論是在地理位置還是氣候上，它都非常接近香檳，有著寒冷的冬季和炎熱的夏季，春季會面臨霜凍威脅。這里的典型土壤是被稱為“啟莫里階（Kimmeridgian）”的石灰質土壤，就如香檳產區的白堊土一樣，它白色的外觀以及白堊質結構能夠很好地保留和反射溫暖的陽光，這對夏布利這個十分靠北的產區極為有益，有助于葡萄成熟，并賦予夏布利葡萄酒獨特的純凈與清爽。
四、鵝卵石 Galets
鵝卵石質地圓滑，與礫石相比，其體積較大且硬度較高。鵝卵石排水性佳，儲熱能力強，它白天吸收熱量，夜晚釋放熱量讓葡萄樹處于相對溫暖的環境中，有利于促進葡萄的成熟。
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● 典型產區：法國南羅納河谷（Southern Rhone Valley）
南羅納河谷地勢平坦，土壤種類繁多，但許多葡萄園的表層都覆蓋著質地圓滑的鵝卵石，在教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產區尤為突出。
五、板巖 Slate
板巖是一種由沉積巖或凝灰巖經輕微變質而形成的巖石，呈板狀結構、排水性好，同時持水與儲熱能力俱佳，富含礦物質。板巖可以很好地吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。
● 典型產區：德國摩澤爾（Mosel）和西班牙普里奧拉托（Priorat）
1. 德國摩澤爾——藍板巖
圖片來源：markusmolitor.com
板巖對摩澤爾的葡萄生長非常有利，是該產區的特色土壤。藍板巖顏色深邃，能夠吸收來自太陽的熱量，改變土壤溫度，促進葡萄的生長與成熟。此外，這種土壤出產的雷司令（Riesling）葡萄酒帶有獨特的礦物風味。
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日冕園（Zeltinger Sonnenuhr）是摩澤爾最知名的葡萄園之一，面積不到20公頃，園內主要土壤為藍板巖，具有很好的儲熱性和排水性。這里出產的葡萄酒成熟而優雅，頗受葡萄酒愛好者追捧。
2. 普里奧拉托——紅板巖
圖片來源：terroir-al-limit.com
西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的普里奧拉托產區是除里奧哈（Rioja）之外的另一DOCa級產區。普里奧拉托以獨具特色的紅板巖（當地稱其為“Llicorella”）而知名。這種土壤形成于火山活動，由板巖和石英混合而成，呈多孔狀，透氣性佳，排水性良好，還可以反射陽光并儲存一定的熱量來幫助葡萄成熟。雖然土質貧瘠，但這有利于葡萄樹往深處扎根，以獲得充足的水源、營養物質以及礦物質。普里奧拉托種植的紅葡萄品種主要以歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carignan）為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟，獨特的紅板巖土壤為它們的生長提供了適宜的條件。
