近年來，“過桶”這個詞被越來越多的葡萄酒愛好者提及，不論是哪里的酒，好像在桶里走了一圈便身價倍增，而“木”味也成了高端葡萄酒應有的味道。
事實真的是這樣嗎？今天我們來聊一聊“過桶”。
在法國，一只小型橡木桶的價格大約在600-至800歐元之間，可容納225升葡萄酒，大約為300瓶。也就是說，一瓶葡萄酒的過桶成本至少在2歐元以上。
成本提高了，售價自然不會低了，所以很多人認為過桶的酒即是好酒。從而導致很多酒商，甚至酒莊為了得到更高的收益，便在橡木桶身上打起了文章。
首先，我們要知道，一只橡木桶的壽命大約在3至4年左右，之后便成了“有心無力”的“老者”，很難再貢獻多大的“橡木桶”味道。
超過5年的橡木桶，就可以直接宣布“死亡”了。而一些無良奸商便盯上了這些“尸體”，只要釀酒師手法夠妙，加入橡木片，甚至橡木粉，橡木味干紅便誕生了。酒商們就可以在酒瓶上標注：橡木桶陳釀9個月，甚至更多。
酒必須帶橡木味道才好嗎？未必，許多香味濃郁的葡萄酒，不如樸樸素素，果味透亮，討個清新自然。進桶熬個一年半載，木頭味道壓過果香反而成了“庸脂俗粉”。法國著名產區“教皇新堡”便主張保留葡萄本身的香氣。
所以，橡木桶只是葡萄酒的增味劑，不是必需品，更不是高檔酒的代名詞。如果一味追求“過桶”反而成本末倒置了。
