幾乎人人都知道好的紅酒需要醒酒，那白葡萄酒呢？似乎很少聽人提到白葡萄酒醒酒？當說到“醒酒”時，很多人的腦袋先迸出侍酒師拿著醒酒瓶換瓶的景象，，酒在杯中就和人一樣不斷呼吸，這也叫杯中醒酒。
至于白葡萄酒到底該不該醒？很難有個100%答案，但可以告訴你，多半是那個杯中醒酒即可。
醒？不醒？
紅酒與白葡萄酒的大差異在于單寧（Tannin），大多來自于紅葡萄的皮與籽，也是醒酒讓酒液與空氣接觸的主要原因。白酒少了紅葡萄的單寧（未必是沒有，但是非常少），自然不需像紅葡萄酒那般，透過醒酒瓶和空氣大量接觸。事實上，市面上的白酒絕大多數也都適合在出廠后2~5年內飲用，硬是要陳放，反而喝不到白酒巔峰的風味。
DILE Moscato天使之手白葡萄酒
當然，這不代表白酒中沒有值得陳年的酒款，例如特級園的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德國超名莊Egon-Muller的麗絲玲、波爾多甜酒的翹楚Chateauy’quem和老年份香檳等等，這些在白酒中占的比例真的很低，若你拿到這些新年份的上好白酒想馬上打開喝掉，你旁邊的人應該會先敲你的頭提醒你要再等一下。
就和上面提到的，喝白葡萄酒時多半開了就能飲用，放好幾個鐘頭反而會讓香氣和構架散去。但倒入杯中后仍可以試著放個幾分鐘，讓二氧化硫（葡萄酒中常為抗氧化而加入）造成的臭雞蛋味散去，能體驗到完整的香氣。接著再放個10~20分鐘，體驗一下變化，水準不錯的白酒也會有美妙的變化出現！
