葡萄酒“平衡性”也是葡萄酒品鑒過程中最常使用的詞匯，那葡萄酒的平衡性到底該如何評判？白、紅葡萄酒具有不同的平衡度主軸和“平衡”標準。今天，我們就詳細探討一下葡萄酒的平衡性。
品鑒白葡萄酒時主要看酸和甜的平衡
在葡萄酒品鑒的結論階段，需要根據之前收集到的信息對葡萄酒的平衡性做出綜合評價。所謂平衡就是看葡萄酒各個要素之間是否和諧，沒有哪一個因素過于突兀。這通常也是評價葡萄酒好壞的關鍵因素。
品鑒白葡萄酒時主要是看酸和甜的平衡，但這并不是說酸度和甜度一定要完全相同。強勁有力的干型葡萄酒的平衡就是酸含量非常多、糖含量非常少，而甜型葡萄酒的平衡則是甜度高、酸度低，當兩者含量都比較多時，酒會呈現酸甜的口感，達到豐富的平衡。單調的葡萄酒甜和酸的含量都比較少，喝起來就像水一樣。另外，因為葡萄酒的構成要素不僅只有甜和酸，有時即便酸和甜的平衡不好，但只要其他要素能夠彌補，這款葡萄酒也可以非常美味。
紅葡萄酒的平衡性還要注意單寧這一要素
品鑒紅葡萄酒與品鑒白葡萄酒一樣，也要考察甜和酸的平衡，但還要加上單寧這一要素，即三者之間的平衡。由于決定平衡的要素變成了三項所以紅葡萄酒的平衡性鑒別起來要比白葡萄酒更復雜、更難，但單寧的和諧對紅葡萄酒尤其重要。如果單寧特別突出，含量特別高這款葡萄酒就是欠缺平衡，如果單寧含量低，葡萄酒則顯得單薄。品鑒時將平衡性的評價作為綜合評價的一環即可，但在飲用葡萄酒時就要根據具體情況來看待葡萄酒的平衡性。
比如，夜里自己一個人喝紅葡萄酒的時候，最好選擇單寧適量、口感豐醇的葡萄酒，但是就餐中作為佐酒飲用時，那些單寧過于強烈的葡萄酒在與菜肴相遇后反而會發揮更大的作用，特別是在吃含有脂肪的肉類時，紅葡萄酒中單寧的澀感遇到動物脂肪后會轉化成甜味。總之，在評判紅葡萄酒的平衡性時一定要考慮上述情況。
葡萄酒的平衡性是評價葡萄酒質量和價格極其重要的條件，也是讓我們感受葡萄酒魅力的重要因素。下期，我們聊聊葡萄酒的余味，感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
—————END —————
