甜白葡萄酒從只有一絲甜味的佐餐葡萄酒到極甜的甜點葡萄酒都有，知道選擇哪種白葡萄酒是一項挑戰，因為許多葡萄品種同時生產甜葡萄酒和干葡萄酒。當然，最好的方法是盡可能多地品嘗，直到你找到合適的甜度，但仍有一些一般規則。
甜蜜的科學
釀酒的核心是發酵，即微生物將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程。在一些葡萄酒中，酵母將所有的糖轉化為酒精，從而生產出干酒。在其他情況下，釀酒師會在葡萄酒完全發酵之前停止發酵，在葡萄酒中留下一些殘留的糖。這些葡萄酒更甜，而且酒精含量通常較低(盡管并不總是如此)。
甜白葡萄酒
半甜的白葡萄酒
許多半甜或微甜的白葡萄酒來自葡萄，葡萄也生產干葡萄酒。例如，白詩南可以是干的，也可以是微甜的，大多數南非白詩南葡萄酒比較干燥。德國雷司令葡萄酒通常略帶甜味，用同樣的葡萄釀制的法國或美國葡萄酒往往容易變干。其他葡萄，如瓊漿瓊漿酒或莫斯卡托酒，雖然只含有少量的糖，但由于其果香濃郁，酸度較低，所以口感仍然很甜。
甜白葡萄酒
極端的甜味通常不是來自一種特殊的葡萄，而是來自采摘的方法。例如，晚收的白葡萄來自葡萄樹上長時間殘留的葡萄，以積累糖分。最著名的甜白葡萄酒之一是托卡伊，這是一種匈牙利白葡萄酒，由受“高貴腐爛”影響的葡萄釀制而成。這種微生物攻擊葡萄，使其脫水，由此產生的葡萄具有更高的糖水比。其他脫水葡萄的方法包括冷凍，當水從葡萄中凍結出來時，隨之而來的是更高濃度的糖，由此產生的葡萄酒被稱為冰酒。葡萄收獲后晾干以降低水分含量，生產出像vin santo這樣的甜酒。
加強型葡萄酒
一些非常甜的葡萄酒是加強型的——釀酒師會在葡萄酒中加入白蘭地或其他蒸餾酒來阻止發酵，其結果是，葡萄酒保留了大部分的糖分，但與其他甜葡萄酒相比，也含有非常高的酒精含量，白加強型葡萄酒包括雪利酒和白波特酒。
