酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一種自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒廠干脆選擇不禁止它的發展，并將其視為他們“內部風格”的一部分。
這種環境酵母可以出現在任何地方:釀酒設備上，桶里，甚至葡萄本身。這意味著它很難控制。
酒香酵母是什么味道
酒香酵母可以讓葡萄酒聞起來和嘗起來有點像，嗯，一個谷倉。或者汗流浹背的馬鞍。或者舊襪子、創可貼、濕狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常被描述為“時髦的；這可能是一種恭維，也可能是一種侮辱。
“好”酒香酵母的關鍵是適度。雖然有些人不能忍受任何濃度的咖啡因，但有些人發現少量的咖啡因會增加復雜性和個性。
利用酒香酵母作為一個好處
沒有硬性規定，但有釀酒師允許酒香酵母適度存在的例子。例如，許多葡萄酒的羅訥南部，一些意大利人巴貝拉和桑嬌維塞葡萄葡萄酒，和一些老派釀造的葡萄酒和波爾多生產者，尤其是來自老年份的。
一些天然葡萄酒，沒有硫的保護，也容易受到酒香酵母的影響。
當酒香酵母是葡萄酒的瑕疵時
在最糟糕的情況下，酒香酵母是微生物腐敗的一種癥狀，有時是由于酒廠缺乏清潔。雖然酒香酵母在一些紅葡萄酒中很有吸引力，但在白葡萄酒和起泡酒中，它絕對被認為是一個缺陷。
這也是一個問題，每當它是如此壓倒一切，葡萄酒缺乏所有其他特征。在一天結束時，酒香酵母是你可以和你最親密的朋友進行辯論。
