勃艮第眾多佳釀的背后，佇立的是一位位技藝超群的釀酒大師，除了老一代的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）、勒樺酒莊（Domaine Leroy）的拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy），新一代釀酒師也層出不窮，其中不乏女性匠人，引領著勃艮第這個古老產區的新發展。
菲克桑新引路人
艾米麗·貝鐸
在1855年以風土條件為依據的拉瓦勒（Lavalle）分級中，菲克桑（Fixin）產區的風土排名前列，如今卻隱于熱夫雷·香貝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩·羅曼尼（Vosne-Romanee）、伏舊（Vougeot）等金丘（Cote d'Or）名村的光輝之下，稍顯沒落，但有一座酒莊正以迅雷不及掩耳之勢扭轉著其形勢，這便是貝鐸酒莊（Domaine Denis Berthaut），而掌舵人正是酒莊新任莊主艾米麗·貝鐸（Amelie Berthaut）。
其實，貝鐸（Berthaut）家族在菲克桑的歷史由來已久。早在18世紀末，弗朗索瓦·貝鐸（Francois Berthaut）的父親便在菲克桑產區買下了數公頃葡萄園。后來，這座葡萄園承襲了數代，到了伯納德·貝鐸（Bernard Berthaut）手中。不幸的是，伯納德·貝鐸英年早逝，將酒莊遺留給了尚未成年的11歲幼子蓋伊·貝鐸（Guy Berthaut）。伯納德·貝鐸的遺孀珍妮（Jeanne）唯有先打理酒莊，直至兒子成年。
1930年，18歲的蓋伊·貝鐸繼承了酒莊，他志氣滿滿，先是租下了熱夫雷·香貝丹的數個一級園地塊，而后在第二次世界大戰后，開始在酒莊內裝瓶，并標上自己的酒莊名出售葡萄酒到美國市場。1947年，蓋伊·貝鐸的兩個兒子文森特·貝鐸（Vincent Berthaut）和丹尼斯·貝鐸（Denis Berthaut）接管了酒莊。他們繼續擴大酒莊的葡萄園面積，在菲克桑買入了一些村莊級葡萄園和一級園。他們還在2005年修建了一個大型地下酒窖，用以陳放橡木桶。在數代人的努力下，貝鐸酒莊打下了良好的基礎，擁有著傳統的釀酒文化和精湛的釀酒工藝。
圖片來源：www.domaine-berthaut.com
2013年，艾米麗·貝鐸從波爾多大學（University of Bordeaux）的釀酒學專業畢業，全面接管她父母親的葡萄園，投入到貝鐸酒莊的管理中。艾米麗·貝鐸的父親丹尼斯·貝鐸除了是莊主外，也是一名釀酒師，艾米麗曾在2012年時跟隨父親釀酒，獲得了父親的充分認可。其母親瑪麗-安德莉（Marie-Andree）也來自夜丘（Cote de Nuits）的釀酒世家，是弗朗索瓦澤貝酒莊（Domaine Francois Gerbet）的聯合莊主之一。在陸續接管父母親的葡萄園后，艾米麗·貝鐸現擁有來自菲克桑、熱夫雷·香貝丹、沃恩-羅曼尼和弗拉熱-伊瑟索村（Flagey-Echezeaux）等多個產區的共16公頃葡萄園。
艾米麗·貝鐸在尊重父輩傳統釀酒工藝的基礎上，采取一系列新措施，細調從葡萄園種植到葡萄酒釀造的各個細節，以提高酒莊葡萄酒的品質。她對酒莊建筑物進行了整修，添置了震動分揀臺、不銹鋼罐、混凝土發酵罐等，并建造了新酒窖，用以存放陳年一年和兩年的葡萄酒；溫和地將去梗后葡萄轉移至發酵罐中；減少釀造過程中的壓帽次數，并主要轉向以淋皮為主，以避免萃取過多的單寧；延長浸漬時間，以獲得相對精細的單寧；使用橡木桶進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），使得葡萄酒液更好地與酒泥作用，并接觸到一定的氧氣，發展出更復雜的風味。
2015年起，艾米麗·貝鐸停止使用酒標上的舊名字“Domaine Denis Berthaut”，開始統一使用新名字“Domaine Berthaut-Gerbet”。
圖片來源：www.domaine-berthaut.com
相對于父親丹尼斯·貝鐸帶有純粹魅力的葡萄酒，艾米麗·貝鐸釀制的葡萄酒增添了一絲果味以及精致柔順的女性風格，更為集中地展現出不同風土的特點。
自艾米麗·貝鐸接管酒莊以來，不少酒評人和葡萄酒愛好者都對她盛贊不已，尼爾·馬丁（Neal Martin）便是她的忠實追隨者之一。尼爾·馬丁2013年初次到訪酒莊，品鑒了艾米麗·貝鐸釀造的首個年份后，便流露出欣賞與期待之情，認為她將可能引領酒莊乃至整個菲克桑產區的發展。
《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）給予了艾米麗·貝鐸釀制的2013年貝鐸酒莊（菲克桑村）紅葡萄酒（2013 Domaine Denis Berthaut Fixin, Cote de Nuits, France）90分，評價道“絲絲櫻桃、蔓越莓和煙熏的香氣，口感誘人，帶有甜美成熟的水果風味，結構堅實，余味呈現出石頭和鐵礦質的風味”。艾米麗·貝鐸之后釀制的數個年份也都獲得了廣泛的稱贊，一顆菲克桑產區新星正冉冉升起。
2013年貝鐸酒莊（菲克桑村）紅葡萄酒
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夜圣喬治個性釀酒師
塞西爾·特侖布雷
著名酒評家米歇爾·貝塔納（Michel Bettane）將她暗喻為新一代的拉露·比茲-勒樺，她釀制的葡萄酒受到眾多酒評家和葡萄酒愛好者的追捧，這位匠人便是勃艮第新一代炙手可熱的釀酒師——塞西爾·特倫布雷（Cecile Tremblay）。
圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr
塞西爾·特侖布雷的上兩輩都沒有從事釀酒行業，她擁有的土地沿襲自曾祖父愛德華·賈伊（Edouard Jayer）。愛德華·賈伊也是著名釀酒師亨利·賈伊（Henri Jayer）的叔叔，他在一戰前在夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）從事制桶工作。1921年，他與來自釀酒家族的埃絲特·福尼爾（Esther Fournier）成婚，繼承了福尼爾（Fournier）家族的葡萄園，建立了他們自己的酒莊，并在之后不斷擴展葡萄園的面積。
1950年，愛德華·賈伊將葡萄園平均分給五個孩子，最小的女兒蕾妮（Renee）通過對分佃耕制（Metayage）形式將土地租賃給當地酒農耕種，土地收益與酒農均分。后來，蕾妮的女兒瑪麗·安尼克（Marie Annick）繼承土地，繼續以這種方式租賃土地，將契約延續至2002年。2003年，瑪麗·安尼克的女兒塞西爾·特侖布雷畢業后，決定接管家族的葡萄園。她收回了租賃合約到期的3公頃土地，轉而自己耕作，并在其基礎上建立了塞西爾特侖布雷酒莊（Domaine Cecile Tremblay）。
塞西爾特侖布雷酒莊葡萄園位于勃艮第夜丘，涵蓋一些風土極為卓越的地塊，如夏貝爾-香貝丹特級園（Chapelle-Chambertin Grand Cru）和上依瑟索特級園（Echezeaux du Dessus Grand Cru）等，此外也擁有許多一級園和村莊級地塊。在塞西爾·特侖布雷剛接管葡萄園時，土壤因過多使用化肥和除草劑，狀況十分糟糕。塞西爾·特侖布雷于是開始在葡萄園里推行有機種植和生物動力法，改善土壤狀況。酒莊在2005年獲得有機種植認證，而后又在2016年獲得生物動力法種植認證，葡萄園的生態環境得到極大的改善。
圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr
在釀酒上，塞西爾·特侖布雷追求體現不同風土的特色。葡萄部分去梗，經長時間浸漬后置于橡木桶中，利用天然酵母進行酒精發酵，之后轉移至橡木桶中陳釀15-18個月，新桶使用比例為20%-75%，期間不換桶，使得酒液可以和酒泥充分接觸，發展出更多的風味。在裝瓶前，葡萄酒液不經澄清和過濾。
圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr
塞西爾·特侖布雷釀制的葡萄酒極具個性，華麗活潑，帶有濃郁的果味，口感如天鵝絨般絲滑，展現出獨特的風土魅力，多個酒款獲得勃艮第葡萄酒網（Burghound.com）90分以上的評價。酒評家安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）曾說道：“塞西爾·特侖布雷的葡萄酒不需要任何人的名聲加持，它們本身已足夠卓越。”除了酒評人外，塞西爾特侖布雷酒莊葡萄酒也受到巴黎各大頂級餐廳的熱烈追捧，因產量不多，在市面上往往一瓶難求。
在匠人林立的勃艮第，取得一席之位實屬不易，讓我們繼續期待這兩位魅力獨特的女性釀酒師引領的新發展。
