我們之前有聊過品葡萄酒的六步法，從視覺、嗅覺到味覺，是一個完整的品酒法。其實葡萄酒光味覺——如單寧、酸度、酒精度、甜度……就能細細聊上一番了。
一、單寧
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這是我們在品嘗葡萄酒時最常用到的詞語。它來自葡萄的皮、梗、籽、橡木桶。但最主要的還是皮。它是一種澀澀的，但又對紅酒極其重要的味道。
單寧不僅是人們津津樂道的抗氧化，還能增加酒的陳年能力，在口感上帶來“強勁”的感覺。
這種感覺，是一種干燥、緊縮之感，是一種“抓力”。這也是一種“澀感。”澀感少的單寧弱，澀感多的單寧強。但同時單寧也有好壞的差別——好的單寧雖澀，卻是緊致綿密的。
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二、酸度
各式各樣的葡萄品種，成熟度也有不同，酸度自然也是不同。
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。酸度分為五種：低酸、中低酸、中酸、中高酸、高酸。酸味也有不同的口感，如尖刻、柔和、清爽等。選擇標準可以按照以下——怕酸的請優選產自溫暖氣候的紅葡萄酒；愛酸的請優選來自冷涼氣候的白葡萄酒。
酸味不僅能提升酒的風味，還能解除清除油膩的口感。酸味使葡萄酒口感變得更加圓潤，整體平衡性更好。所以將酸度稱為葡萄酒的骨架。
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三、甜度和酒精度
歐盟規定，靜止葡萄酒的酒精度至少要達到8.5%，酒精度超過14%的葡萄酒屬于高酒精度葡萄酒。
好葡萄酒的酒精度應該是多少呢？度數越高越好嗎？葡萄酒永遠講究的是平衡。酒精度太低，撐不起來；太高則掩蓋了葡萄酒的風味。所以，酒精度的高低并不是衡量葡萄酒品質的絕對因素，真正好的葡萄酒一定是那些微妙和諧、復雜均衡的葡萄酒。
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其實甜度也一樣。甜度分為：干/不甜/半干/微甜/半甜/甜。常見的干型葡萄酒，每升酒中殘糖低于4克；含糖量每升4-12克屬于微甜；含糖量每升12-45克甜味比較明顯，需要有足夠的酸度來平衡也還好；含糖量每升超過45克的，估計是要超級甜黨才能接受了。
單寧、酸度、甜度和酒精度。這幾個因素相互平衡、制約，帶來一種微妙的和諧，給我們帶來了最美妙的感受！
愿你眼中有美景，手中有美酒
