桑托林島位于愛琴海南部，距克里特島北部113公里(70英里)。從地質學上講，這座島是一個古老的火山錐的唯一遺跡，火山爆發創造了懸崖和瀉湖，圣托里尼的旅游業在其周圍蓬勃發展。雖然它也生產Mandilaria和Mavrotragano的紅葡萄酒，但該島最著名的是爽口的干白葡萄酒和甜味vinunto，這兩種葡萄酒都是基于該島的旗艦葡萄品種Assyrtico。
歷史
桑托林島的葡萄酒生產可以追溯到公元前1653年左右，當時火山爆發掩埋了史前城市阿克羅蒂里。對這座城市的挖掘揭示了島上種植葡萄和釀酒的各種跡象，包括散落在廢墟上的葡萄種子。三個世紀后，該島被重新安置，葡萄藤被重新種植，因為它們能夠在島上具有挑戰性的生長條件下茁壯成長。多虧了圣托里尼島的土壤，它們能在19世紀末的根瘤蚜大流行中存活下來。高含沙量結合少量有機物質和粘土使得虱子不可能在這里生存。
氣候和地理
桑托林島實際上是一個火山沙漠，全年雨量有限，在生長季節幾乎沒有降雨。強烈、溫暖的西風是這里地中海氣候的主要特征。幾個世紀以來，圣托里尼的種植者學會了將葡萄植株間距擴大，并將其培育成螺旋狀的皇冠狀，以保護它們免受炎熱干燥的風的侵襲。這種“籃子”葡萄在全島的葡萄園中隨處可見。
該島溫暖干燥的氣候意味著葡萄產量普遍較低。島上的葡萄園提供了小豐收的高品質葡萄，天然的高糖和高酸度。干燥沙質土壤的另一個顯著優勢是，它們幾乎完全沒有根瘤蚜，而根瘤蚜不能生活在細粒、松散結構的土壤中。
桑托林島是半圓形火山群島的一部分，自古以來就不斷受到火山爆發的影響。這就形成了葡萄種植區的地形，山坡上的葡萄園是由連續的火山噴發形成的。它們還產生了含有火山灰、浮石、沙子和玄武巖層的獨特紋理土壤。酸性高，有機物含量低，土壤中必需礦物質含量高。
葡萄酒的風格
清新、爽口、芳香的桑托林島干白可以說是島上最有前途的現代葡萄酒風格。這些帶有礦物和柑橘香味的葡萄酒主要由Assyrtico釀造，還有一點Athiri和Aidani。橡木陳釀的例子要復雜一些，帶來了一種橡木桶時期的堅果和香料的味道。
桑托林島干白葡萄酒中最復雜的是Nykteri，它是用過熟的葡萄在發酵初期接觸果皮制成的，然后在木桶中陳釀3到10個月。它們的名字來自希臘語，意思是“通宵工作”，因為傳統上葡萄都是在晚上收獲的，以避免白天炎熱帶來的并發癥。Nykteri的葡萄酒明顯比標準的圣托里尼(Santorini)白葡萄酒更豐富，并帶有某種異國水果和忍冬的氣味。
在桑托林島，紅葡萄酒處于次要地位，盡管深色皮的品種約占該島葡萄園總面積的20%。這里的主要葡萄是曼陀羅(Mandilaria)，但當地的馬夫羅格拉諾(Mavrotragano)葡萄酒吸引了過多的關注和贊揚。圣托里尼的紅酒具有典型的深紅色，單寧柔和，果香濃郁。它們常常帶有一點煙熏味、熟透和“阿瑪羅尼”的味道。
Sweet Vinsanto葡萄酒也許是桑托林島對葡萄酒世界最重要的貢獻。這款豐富的甜酒融合了酸度和強烈的甜味，散發著干柑橘皮、無花果、杏子和太妃布丁的芳香。Vinsanto這個名字可以追溯到16世紀，當時從該島出口的葡萄酒被打上圣托里尼(Santorini)葡萄酒(vin)的商標。雖然經常被誤譯為“圣酒”，但它與意大利的“Vin Santo”截然不同。2002年，歐盟授予桑托林島“Vinsanto”的專有權，但意大利仍可使用“vin santo”。
Santorini Vinsanto葡萄酒仍采用傳統方法生產。根據原產地法律，這些葡萄酒中至少有50%是亞思提科(Assyrtico)，更少是阿蒂里(Athiri)和艾達尼(Aidani)。收獲后，葡萄在陽光下晾干一到兩周，然后進行漫長而緩慢的發酵。然后在木桶中陳釀數年，葡萄酒通常會呈現較深的琥珀色。另一個變種Mezzo的甜度不如Vinsanto，沒有達到稱謂的地位。
葡萄園和葡萄酒構成了這個島(其官方名稱實際上是Thira)文化的重要傳統部分，但日益受到島上不斷擴張的旅游業的威脅。近幾十年來，桑托林島的酒店、餐館和夜總會的盈利能力迫使土地價格大幅上漲，使得釀酒業的商業前景變得不那么誘人。
