眾所周知，葡萄酒的香氣和風味非常復雜。這給葡萄酒品酒帶來了挑戰和樂趣。作為最著名的紅葡萄品種，赤霞珠可以在不同的習俗、不同的釀酒技術或不同的陳釀時期展現成千上萬張面孔，等待大家去揭開它們。其實簡單來說，我們可以把赤霞珠的香氣分為三種，即一種香氣，兩種香氣，三種香氣。
赤霞珠在紅葡萄品種中在全球的種植面積比較廣。小小的身體里蘊藏著強悍的能量，優質的赤霞珠能釀造的酒款，風格霸氣陽剛。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠突出和經典的香氣，就是黑醋栗、黑加侖、青椒、煙草、香草的味道。成熟的赤霞珠黑果味濃郁。但他也有根“軟肋”——生青味，這多出現在冷涼地區或者不夠成熟的赤霞珠身上，也有人將其形容為生青味。但在澳洲等地，赤霞珠的植物味會表現為類似薄荷和桉樹的清涼香氣。
使用不同地區的橡木桶，也會影響葡萄酒的風格。譬如，用法國橡木桶陳釀的赤霞珠會偏重植物香型;使用美國橡木桶陳釀，會為鋼筋鐵骨的赤霞珠帶來熱情奔放的性格，和甜美的椰子、香草、可可等風味。
當高品質的赤霞珠葡萄酒發展到一定階段，一級、二級、三級香味達到平衡，這三種香味同時出現，使葡萄酒成為最復雜的，能給飲酒者帶來極致的享受。一般來說，普通赤霞珠葡萄酒可以陳釀3-5年；來自馬爾高、波雅克， 圣埃斯泰夫或波爾多其他產區的高品質赤霞珠葡萄酒的陳年潛力可達數十年。
