法國大部分葡萄園所生產的葡萄酒仍以沒有列入法定產區葡萄酒者居多，雖然如此，從這些葡萄酒中還是有很多優質葡萄酒，也可以獲得很多的飲酒樂趣。
所有的法國葡萄酒都依照一套金字塔形的品級評斷標準分類。這套標準將葡萄酒劃分為四類，最底層的是普通級餐酒，往上類推依次是地區餐酒、優良地區餐酒(簡稱VDQS)，以及最上層的法定產區葡萄酒(AC級法定餐酒)。
普通級餐酒
估計法國葡萄酒總產量的28%，是法國葡萄酒品質分級制度中的最低一級。普級餐酒的釀制方式沒有一定規則可循，只規定不能在正面酒標上標示釀酒用的葡萄品種與產區。一般來說，普級餐酒的品質都不高，不過偶爾也有違反法定產區葡萄酒規定的好酒被降黜至本級中，例如由盧瓦爾河流域頂尖釀酒師迪第爾·達蓋紐(Didier Dagueneau)釀制的普依芙美甜酒，以及由波爾多酒爾杜隆(Dulong)酒商公司混調的得獎紅酒雷貝列(Rebelle)等。
地區餐酒
地區餐酒在品級制度中比普級餐酒高一級，包括150種左右的各地酒品。地區餐酒制度于1973年訂定，目的在于推廣各地區的產酒，該制度明文規定每種酒的法定葡萄品種、釀制方式以及各產區的葡萄酒風格。不同于法定產區萄葡酒，地區餐酒可以將葡萄品種印在酒標上。這個發展神速的酒類原本規范的只是日常飲用的葡萄酒，但事實上，許多地區餐酒今天的身價已遠超過一些AC級法定酒，這一點令許多AC級分級系統的支持者頗不服氣。這樣的成果要歸功于許多企圖心旺盛的酒莊主人，例如埃羅省(Hérault)馬斯-杜焉加薩克(Masde Daumas Gassac)酒莊的艾姆·吉伯特(AiméGuibert)、朗格多克-魯西永酒區的法國斯卡利弗坦(Skalli Fortant de France)酒莊的羅伯·斯卡利(Robert Skalli)等,都以不遜于AC級法定酒優良酒莊的釀酒技術及品質來生產地區餐酒。地區餐酒目前估計是法國葡萄酒總產量的四分之一，這類酒的成功已經使得密內瓦及高比耶等酒區內許多AC級葡萄園積極投入地區餐酒的生產。
優良地區餐酒
最后是介于地區餐酒與法定產區葡萄酒之間的優良地區餐酒，這個小規模的品級近年來已被逐步淘汰。大部分的優良地區的葡萄酒已從餐酒升級為法定產區葡萄酒，只有一小部分因未明的原因仍被困在這個等級中，例如頗負盛名的圣比蘇維濃(Sauvignon de St Bris)。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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