作為葡萄酒愛好者，我們肯定都在不知不覺中喝了很多有缺陷的葡萄酒，雖然大多只是影響口感而不會對身體有損害，但如果是在餐廳遇到，你是有權利要求換一瓶的。
可重點是，其實大多數人都不知道這些缺陷，今天就教大家辨別 6 種最常見的葡萄酒缺陷，以及該如何處理這種情況。
01
過度氧化
微氧化對葡萄酒有諸多好處，但過度氧化就會損害葡萄酒的顏色、香氣與風味。氧化會使葡萄酒的顏色變得暗沉，往棕色發展。導致這個問題的可能是葡萄酒本身適合早飲卻過度陳放，也可能是儲存條件不佳使瓶塞干燥收縮，從而導致過量氧氣進入瓶內。
如果你聞到葡萄酒有醋或者醬油的味道，且果味全無，那它很可能就氧化過度了。
做法：親測證明，倒入醒酒器/杯中醒酒 5-10 分鐘再聞香與品嘗，這種做法有時可將老酒的果味醒出來。但如果仍然沒有果味，且醋或醬油味仍然明顯，則放棄。
02
軟木塞污染
軟木塞污染又名三氯苯甲醚，簡稱 TCA。有估計表明，受 TCA 影響的葡萄酒在使用軟木塞裝瓶的葡萄酒中高達 2%，這使其成為第 2 常見的葡萄酒缺陷。它是軟木塞在遇到特定微生物時作用產生的，TCA 可能存在于橡木桶中，也可能存在于酒廠的加工線中。
如果聞到葡萄酒有濕紙、發霉紙板、濕狗的氣味，且果味消失，則葡萄酒很可能被軟木塞污染。
做法：無法解決，受不了就放棄。
03
硫化物問題
硫是葡萄酒中的一個復雜問題，幾乎所有的葡萄酒中都添加了少量硫以起到穩定和抗氧化的作用。與硫有關的缺陷最常見的表現稱為硫醇，可能是加硫化物過量，或者酒瓶過于密封導致。
如果聞到你的酒中有臭雞蛋、放屁、燒焦的橡膠、煮熟的大蒜或臭鼬的味道，那么這瓶酒可能有硫醇問題。
做法：大多數這些氣味會在開瓶后約 15-20 分鐘內消失，所以可以試試醒酒。此外，用銀攪拌酒也可以減少硫化物。如果嘗試過后氣味仍然刺鼻，放棄。
04
二次發酵
當保留部分殘糖裝瓶時，如果沒有添加適量的硫化物穩定，可能會發生瓶內二次發酵。有些釀酒師會故意這么做，從而給他們的白葡萄酒增添活力，這些葡萄酒通常聞起來有酵母味，喝起來活潑新鮮。
但如果你發現開的一瓶靜止紅酒中有氣泡，且無香氣，那大概就不是釀酒師故意為之了。
做法：試試醒酒，如果香氣仍無，放棄。
05
受熱過度
葡萄酒對溫度是很敏感的，最佳的存儲溫度為12~13℃。如果溫度過高，葡萄酒可能會被“煮熟”。
當你聞到葡萄酒里有氧化蘋果、葡萄酒醬汁的味道，葡萄酒可能就受熱過度了。此外，受熱的葡萄酒酒塞可能因瓶內氣體膨脹而被擠出。
做法：受熱過度基本無力回天，但“氧化蘋果”對于某些人來說也可能是香氣~
06
紫外線損傷
葡萄酒，尤其是可陳釀的葡萄酒，酒瓶是深色的，正是為了避免光照。如果過度曝光與光照下，比如把葡萄酒放在靠近窗戶的地方，那很有可能給葡萄酒帶來不可逆的損傷。
這種情況常見于精致的白葡萄酒，它們香氣盡失，還泛著一股濕羊毛的味道。
做法：受不了那股氣味就放棄吧。就算沒買酒柜，也盡量把葡萄酒放到陰冷、潮濕、避光的地方。
最后提一下，還有一些特別的葡萄酒氣味，你可能不喜歡，但它們卻并不是“壞了”。比如赤霞珠葡萄酒常帶有生青味，長相思葡萄酒常帶有青草、豌豆味，法國老酒常帶有“酒香酵母”——馬廄、動物皮毛味等。
