就算是同樣一個酒莊生產的葡萄酒,葡萄酒的品質都有好有壞。過去人們覺得酒莊葡萄酒的品質不穩定,主要是因為酒莊的管理工作沒有做好、技術不達標等原因,后來才發現影響葡萄酒品質因素非常多,并不全是酒莊方面的問題。
決定葡萄酒品質的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。
同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,采摘時間就得延后,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時;同理,如果土壤不同,質量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒。
葡萄品種:對葡萄酒的特征和質量起著決定性的作用,對于同一類型葡萄酒,不同的葡萄品種具有不同的漿果成分,因此,用之生產的葡萄酒的特點亦不相同,顯然,歐亞種葡萄品種間顏色、風味、稠度等方面的差異,必然在其葡萄酒中反映出來。因此,根據原料的不同,可以生產出白葡萄酒,紅葡萄酒,以及在酒度、酸度、芳香性、優雅度等方面各異的產品。
氣候和土壤:他們是自然因素,它們一方面限制了葡萄栽培區域,另一方面又決定了葡萄酒的成分。在某一地理范圍內,氣候條件決定了可生產的葡萄酒種類(甜型、起泡、普通、白或紅葡萄酒等),而土壤條件則使在以上各種情況下的最終產品獲得其特殊的個性。在一些特殊的自然條件下,就可以生產出一些特殊的、在世界上享有很高聲譽的產品,如波爾多葡萄酒、波爾圖葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。
濕度:它之所以對葡萄酒影響大是因為軟木塞干了之后就會失去彈性,當酒橫放時它就會和軟木塞接觸,就則會變質但過于潮濕會影響酒的商標和包裝。
釀酒技術:SO2具有抗氧和殺菌作用,無論是紅、白葡萄酒加SO2時應該一次加足,這樣殺菌效果最好,也要對酸度進行控制,再經過澄清處理、好的葡萄酒宛如一種藝術品,給人美的享受。如果能夠把葡萄酒的釀造過程,做為一種精益求精的藝術加工過程,嚴格地、科學地控制釀造工藝的每一個環節,就一定能把葡萄釀造成一種藝術品。
酒莊想要獲得高品質的葡萄酒,往往需要付出更大的精力,規避各種影響到葡萄酒品質的因素,這樣制作下,葡萄酒的價格將會升高。所以,一些質量好的葡萄酒售價往往更高,“物美價廉”在葡萄酒領域很少出現,建議大家不要依靠價錢選擇葡萄酒。