糖是生產平衡葡萄酒的基本成分之一，同時，它也是葡萄酒最終風味的最大操縱者之一。
從根本上來說，糖本質上創造了葡萄酒。酵母細胞消耗葡萄汁中的天然糖，并在發酵過程中將其轉化為乙醇/酒精。這是魔法開始的時候，雖然不是結束的時候。當酵母細胞消耗并轉化了所有的糖分時，發酵就結束了。他們在魔術中的角色完成了死亡的酵母細胞上升到缸的頂部。糖的作用才剛剛開始。
當一種新的紅葡萄酒被從葡萄皮上壓榨下來，或者一種新的白葡萄酒從死去的酵母細胞(稱為酒泥)中榨出時，就會有剩余的糖類化合物。這些化合物要么是天然不可發酵的，要么是因為酵母細胞在它們死亡前不能轉化它們而殘留下來的。這種剩余的糖被稱為殘糖或RS。
殘糖是葡萄酒構成的基本成分，還有酸性,單寧還有酒精。這些成分之間的相互作用定義了葡萄酒的“平衡”
酸度清除了殘留的糖分，賦予葡萄酒深度。作為一個飲酒者，這會讓你覺得酒是干凈的。
丹寧酸給葡萄酒帶來了抓地力，平衡了酸度和殘留的糖分。
酒精開始發揮作用，增加了葡萄酒的輕微銳度，進一步減少了殘留的糖分。
當我們說一款葡萄酒是水果味的，就像黑皮諾葡萄酒其明亮的櫻桃味說明，這在一定程度上是該品種天然的高酸度平衡了殘余糖分的結果。在較重的葡萄酒中，如加利福尼亞仙粉黛它的酸度比黑比諾低，我們感受到了更多的甜味，因為殘留的糖分占據了更重要的位置。雖然其他軟化因素如橡木接觸和蘋果酸-乳酸轉化發揮作用，以幫助平滑的葡萄酒，平衡行為都開始與殘留的糖。
聽起來多有詩意啊，對吧？當一款葡萄酒釀造得很好，并且所有的元素以正確的比例完全和諧時，它絕對是美味的。
但是，正如糖是葡萄酒的基本成分一樣，它也可以充當操縱者，擾亂葡萄酒的自然平衡。在葡萄酒中有意添加某些糖，如葡萄糖和果糖，是葡萄酒釀造中的常見做法。這是為了增加葡萄酒的商業吸引力，尤其是白葡萄酒。如果葡萄酒的酸度很高，釀酒師認為多一點甜味會增加葡萄酒的吸引力，他們可能會在發酵停止后添加糖來降低酸度。
為什么要這么做？在葡萄酒文化的發展過程中，柔和、平滑的線形結構成為“好”葡萄酒的代名詞。這就好像曾經被給予過太酸的水果沙拉；從那時起，我們就開始吃裹了一層糖的水果沙拉。各大酒業玩家都知道這一點，也迎合了這一點。許多外國葡萄酒品牌也堅持這種風格，以確保他們在商業上的成功。然而，我們的口味偏好正在發生變化。
這并不是說喜歡這種風格的葡萄酒有什么錯。葡萄酒是個人喜好。不管這種酒是用糖調制的還是自然平衡的，只要你喜歡你正在喝的，這都沒關系。
但如果你是一個葡萄酒愛好者，正在尋找平衡，并開始從大規模生產的瓶子中分出來，你會開始注意到，無論你是喝紅葡萄酒還是白葡萄酒，這種平衡都有不同的風格。葡萄酒中的甜味在許多層面上都是令人愉快的。如果可以的話，嘗試兩瓶由同一種葡萄，但不同地區，并排制成的葡萄酒。
產自加州的長相思葡萄會比產自法國桑塞爾的相同葡萄含有更多的殘糖。這兩種酒本身都很棒:加州葡萄酒通過其酸度和較高水平的殘糖達到平衡。較高的殘糖是由于該地區較溫暖的溫度，這創造了更成熟的水果。Sancerre在相反的方向實現了平衡。釀酒師會通過讓一些甜水果的味道散發出來來保持較高的酸度。
紅色品種也可以看到同樣的情況。來自俄勒岡的黑比諾以其高酸度平靜了殘余的糖驅動的水果味而聞名，產生了高色調的優雅。這種風味更符合作為消費者的發展，而在更溫暖的俄羅斯河谷，黑皮諾自然會產生更多的糖分。這些葡萄酒以其濃郁的風味而聞名，更符合葡萄酒飲用文化。
