日本葡萄酒的整體風格依然保有 “和風“甚至有一絲 “禪意”，干凈的果味是其主要特點，精致淡雅的風格也與日式料理一脈相承。日本葡萄酒在釀造的過程中強調將人工干預的成分降到最低。他們很少使用橡木桶，排斥一切添加劑，他們崇尚和敬畏大自然，希望葡萄酒能夠毫無保留地將當地的風土特點傳遞給飲用者......
“我的胃每天都在見證新的歷史時刻”——《孤獨的美食家》
1、日本葡萄酒潛力無限：
在歷史發展的長河中，日本葡萄酒曾經不為市場所看好，早期也是通過購買外國的葡萄原漿/酒，再添加蜂蜜與糖制成甜味兒的低廉酒精飲品，這與早期中國葡萄酒頗為相似。現如今，日本葡萄酒質量卻一度包攬各項國際大獎，更是出口到了歐洲市場，他們的本土葡萄品種甲州(Koshu)更是上架英國瑪莎百貨。
2、日本葡萄酒看點：
自然環境：
日本的氣候特點其實非常不利于農作物的種植，地處世界上最大大陸：亞歐大陸與最大大洋：太平洋之間，夏季多雨，且臺風頻發，潮濕的氣候環境非常不利于葡萄的種植，灰霉病常發。
1) 主要葡萄品種：白葡萄品種：甲州（Koshu）；紅葡萄品種：貝利A麝香(Muscat Bailey A)。
2) 日本葡萄酒的主要產區（按其重要程度排序）：山梨縣(YAMANASHI)；長野(NAGANO)；北海道(HOKKAIDō)；山田(Yamagata);
3) 葡萄酒風格特點：整體而言，日本作為新世界葡萄酒產區，干凈的果味是其主要特點，精致淡雅的酒體也符合我們對“和風”的基本理解。
“甲州(Koshu)這個葡萄品種葡萄品種挑起了現代日本葡萄酒產業的重擔。”
圖片來源：Koshu of Japan
3、國民葡萄品種-甲州(Koshu)
甲州(Koshu)這個葡萄品種不僅生命力頑強，還包裹著厚實的果皮，這正是它抵御灰霉病（常發于潮濕地帶的農作物疾病）的最佳屏障。除此之外，有些酒莊還會在葡萄生長期，為每串葡萄罩上一層薄薄的紙質雨衣（見圖）。
甲州是釀造葡萄(Vitis Vinifera)的一種，它并非是源自日本的“本土”品種，最早據說是通過絲綢之路抵達日本的。這是一種擁有粉色葡萄皮的葡萄品種，酸度相對較高，含糖量相對較低，所以一般甲州葡萄酒的酒精度在10 %(abv)上下徘徊。精致優雅，氣味芳香是該葡萄品種的主要特點，甲州這個葡萄品種在日本多釀造為風格清爽干凈的白葡萄酒，還有風味層次復雜（傳統釀造法/ Méthode Champenoise）的起泡酒。
4、葡萄酒主要產區：
富士山腳下的山梨縣(Yamanshi)：
山梨縣(Yamanashi)出產的甲州葡萄(Koshu)最為知名，種植面積最大。山梨縣富士山的所在縣，多高山（86%面積為山地）且林帶密布，晝暖夜涼，溫差大，再加上其排水性良好的火山土壤，這不僅確保了葡萄的成熟度，對于葡萄風味的形成也極其有利。
圖片來源：Koshu of Japan
5、優質日本酒莊：
中央葡萄酒Grace Wines日本最著名酒莊之一
由Misawa家族于1923年建立山梨縣甲州市(Kōshū-shi)
葡萄品種：
白葡萄品種甲州(KOSHU)，霞多麗
紅葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，品麗珠(Merlot)，美樂(Merlot)，小維多(Petit Verdot)
推薦酒款：
輕柔優雅款：
GRACE 酒莊 “Gris de Koshu” 甲州干白“（點擊查看），柑橘類水果香氣為主導，酸度清新，簡單易飲，適宜搭配薄味的日式菜品。
地址：173 Todoroki, Katsunuma-cho, Koshu-shi, Yamanashi 409-1315 Japan
勝沼釀造Aruga Branca (Katsunuma Jyozo)
山梨縣頂尖的酒莊
只使用當地(勝沼Katsunuma-cho）葡萄品種：甲州（Koshu）、貝利A麝香（Muscat Bailey A）
致力于表達當地的風土特色。
推薦酒款：
致敬香檳經典款：
ARUGA BRANCA BRILHANTE(點擊查看），香檳法釀造的起泡酒，酒泥陳釀24個月。
地址：371 Shimoiwasaki, Katsunuma-cho, Koshu-shi, Yamanashi 409-1313 Japan
Lumiere Winery
日本最古老的家族酒莊，始建于1885年
石制葡萄酒發酵設備——日本物質文化遺產
葡萄品種：
白：甲州、霞多麗、長相思
紅：貝利A麝香、赤霞珠、品麗珠、美樂、小維多、丹魄(Tempranillo)、丹娜(Tannat)
推薦酒款：
日本特色款：
100%甲州(Koshu)單一品種起泡酒，lumiere Sparkling Koshu (點擊查看）
瓶中發酵，天然干(Brut Nature：殘糖0~3g/L)，1年的酒泥陳釀。
位于：624 Minami Noro, Ichinomiya-cho, Fuefuki-shi, Yamanashi 405-0052 Japan
三得利登美之丘TOMI NO OKA WINERY
1909年創建
沒錯, 就是那個地球人都知道的三得利(Santory)，很少人知道三得利最早是靠葡萄酒發家的。三得利的登美紅葡萄酒(Tomi Red) 于1997國際葡萄酒大賽金獎(International Les Citadelles du vin)。酒莊擁有多種不常見的葡萄品種，很多是日本獨有（主要是雜交后變種）。
葡萄品種：
白：甲州、霞多麗、意大利雷司令(Riesling Italico)、日本雷司令(Riesling Forte)
紅：赤霞珠、美樂、品麗珠、小維多、黑后(Black Queen)、貝利A麝香(Muscat Bailey A)
推薦酒款：
濃郁復雜款：
三得利集團旗下酒莊 “TOMI NO OKA WINERY KOSHU” （點擊查看）的甲州干白，經橡木桶陳釀后賦予葡萄酒蜂蜜、烤面包等復雜的風味，酒體中等，適宜搭配中厚味的日式菜品。
地址：2786 Onuta, Kai-shi, Yamanashi 400-0103 Japan
文 | 靳欣
酒靠譜APP 新媒體編輯
圖片部分選自網絡
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