很多人都以為葡萄酒中只有葡萄與酒精、水這三種成分,因為葡萄酒主要是由葡萄直接發酵而成。但是,葡萄酒在發酵的過程中,增加了許多的元素,其中不少化學成分。經過檢測葡萄酒中的化學成分有很多,下面為大家介紹其中七大類型。
葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。
1、多種糖類:含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質,皆為人體必需的糖類物質。
2、有機酸:含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等,皆為維持體內酸堿平衡的物質,能幫助消化。
3、無機鹽:葡萄酒內含氧化鉀、氧化鎂,酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高,鈣低,氮化鈉及三氧化二鋁低,含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。
4、含氮物質:一般葡萄酒內平均含氮量約0.05%-0.027%,葡萄酒內含蛋白質1克/升,并含18種氨基酸。
5、維生素及類生素物質:葡萄酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。
6、醇類:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等,這些物質形成葡萄酒的呈香、呈味物質。
7、單寧和色素:紅葡萄酒內的單寧比白葡萄酒多,略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長時間貯存后,葡萄酒色澤變深,這主要是因為色素變成膠體,沉淀,氧化后變色。
通過本文列舉葡萄酒七大化學成分,大家可以知道葡萄酒中常見的化學成分,實際上它們又可以細分為多種類型的化學成分。所以,人們在喝葡萄酒的時候,不要覺得它只有葡萄汁、水,其實它有很多的東西,不妨認真分析下它。