不同的植物對土壤有不同的要求,一種植物或許可以在很多不同的條件下存活,但是,只有在適合的土壤中生長,它們才能展現出最漂亮的風貌,獲得最好的風味。葡萄植株亦是如此。
很多瓜果需要肥沃潮濕的土壤來獲取充足的水分與營養,釀酒葡萄植株不同,它生長在貧瘠干旱的土壤中,通過將根系伸向土壤深處來尋求水分和養分。這樣的土壤條件會讓葡萄果實的產量很低,但風味濃郁。當然,土壤的貧瘠也是有限度的,如果土壤太干旱,植物將“抱團”以作抵抗,這種情況下的果實不會有太多風味。
所以,并不是所有國家都有適合種植釀酒葡萄的土壤。就釀酒葡萄種植面積而言,目前種植面積最大的國家依然是西班牙,我國的種植面積也在不久前超越法國,躍居世界第二。就葡萄酒產量而言,目前北半球的“葡萄酒大國”有意大利、法國、西班牙、美國,南半球的則有阿根廷、智利、澳大利亞。
接下來,我們就分別看看世界上主要葡萄酒生產國的概況:
意大利:
意大利是目前葡萄酒產量最大的國家,擁有世界上最古老的葡萄酒生產技藝,古希臘人把意大利叫作“Oenotria”(葡萄酒之鄉)。據說古代的羅馬士兵上戰場時,不僅帶著武器,還會帶著葡萄苗,領土擴大到哪兒,就在哪兒種下葡萄,這也是意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
法國:
法國的葡萄酒產量位居世界第二,是名副其實的全球優質葡萄酒生產中心,飲用葡萄酒的歷史可追溯至公元前6世紀。法國葡萄酒文化有兩個核心概念,第一個是AOC/AOP體系(Appellation d'origine controlee/protegee),是葡萄酒質量控制的先驅。第二個則是“風土”(Terroir),指的是葡萄需要種植在特定的位置上,葡萄酒要能反映種植區域的特色。
德國:
德國是葡萄酒生產大國,葡萄酒莊園主要集中在萊茵河流域,一些古老的葡萄酒甚至可以追溯到古羅馬時代。德國三分之二的葡萄酒都是白葡萄酒,這里有世界上最好的雷司令。
西班牙:
西班牙是葡萄種植面積最大的國家。其葡萄種植的歷史大約可以追溯到公元前4000年。在公元前1100年,腓尼基人開始規模化種植葡萄并釀酒。1868年,法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病害,很多法國釀酒師來到西班牙延續自己的事業,并帶來了他們的技術與經驗,從此,西班牙的葡萄酒產業進入騰飛期。
美國:
美國葡萄酒已經擁有超過300年的歷史了,近九成的葡萄酒都是來自于加州。19世紀中期,加州的淘金熱讓新興的釀酒業在北加州的納帕谷(Napa Valley)扎下根來,但隨后由于病蟲害以及“禁酒運動”,加州葡萄酒釀造業陷入低谷。1976年的“巴黎盲品會”上,來自加州本土的赤霞珠聲名大噪,把美國葡萄酒推向了世界葡萄酒舞臺,美國葡萄酒產業開始復興。
阿根廷:
阿根廷的美酒美食與西班牙有一定的淵源。1557年,西班牙的殖民者把葡萄藤帶到了阿根廷北部的圣地亞哥—埃斯特羅(Santiago del Estero),然后葡萄種植開始向四周延伸。到今天,阿根廷已然成為世界第五大葡萄酒生產國。
智利:
智利的葡萄栽培歷史同樣要追溯到16世紀的西班牙殖民者帶過去的葡萄藤。19世紀中期,智利開始種植來自法國的赤霞珠、美樂、佳美娜、品麗珠,20世紀80年代開始對外出口。
澳大利亞:
雖然澳大利亞是一個比較年輕的國家,但是葡萄酒的歷史卻超過兩個世紀,葡萄酒產業也是澳大利亞現在重要的經濟與文化產業。他們嚴格遵循傳統的釀酒方式的同時,采用先進的釀造工藝和現代化的釀酒設備,加上澳大利亞穩定的氣候條件,因此每年出產的葡萄酒品質都相對穩定。澳大利亞打造以果味為主、易飲的葡萄酒風格,給人留下性價比高的印象。
新西蘭:
今天的新西蘭葡萄酒產業已然取得了非凡的聲譽,雖然它的發展也只在近幾十年。1970年,位于馬爾堡的蒙太拿(Montanain Marlborough)開始生產帶有酒標的葡萄酒,1977年第一次推出長相思就引起了世人的關注。現在,不少酒評家都認為,新西蘭有世界上最好的長相思。
中國:
中國葡萄酒釀造有著悠久的歷史,最早可追溯到公元前7000年,是最早用野生葡萄發酵成酒精飲料的國家。隨著經濟的高速發展,中國已經成為全球前十的葡萄酒市場。