提起意大利真正的頂級好酒，ABB是最好的總結，A指的是阿瑪羅尼（Amarone），B指的是巴羅洛（Barolo），另一個B指的是蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunella di Montalcino）。隨著釀酒技術的發展，后來又補充了芭芭萊斯科（Barbaresco）和經典基安蒂（Chianti Classico）組成了現在大家熟知的ABBBC，成為意大利高品質頂級葡萄酒的代表。
阿瑪羅尼（Amarone）有著“液體黃金”的美譽，和巴羅洛（Barolo）的“酒王”之爭一直沒有停止過，不過相對于巴羅洛（Barolo）在全球的推廣力度和知名度，阿瑪羅尼（Amarone）顯得超級低調，很少參加各種展會、也不怎么參與名家的評分，對于比較常見的推廣活動，阿瑪羅尼（Amarone）確實是一束不一樣的煙火，但是這種低調卻蓋不住阿瑪羅尼（Amarone）的光芒，在全球市場自然有著屬于自己的江湖地位，在歐美市場深受追捧，近幾年在中國市場也漸露頭角，被越來越多的葡萄酒愛好者熟悉。
而說起阿瑪羅尼（Amarone），就不得不提這三個酒莊：寶娜酒莊（Bolla）、朱塞佩-昆達萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli）和戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）了。
1.寶娜酒莊（Bolla）
阿瑪羅尼之父：寶娜（Bolla）對阿瑪羅尼的締造、推廣、提升起到了決定性的作 用，在產區擁有功勛酒莊的地位，直到今天寶娜（Bolla）對品質追求干凈、穩定的釀造細節，依然作為秘密掌握在少數核心成員手中。
寶娜酒莊生產阿瑪羅尼之前在威尼托已經是頂級酒莊了，她成立于1883年，靠著在索阿維（Soave）產區大量生產干白而聞名，每年超過1000萬支寶娜索阿維干白出口到美國，當地政府為了幫助寶娜酒莊更好的出口干白，還特意修了一條鐵路到寶娜酒莊門口，可見當時的盛況。
做為一個有錢的酒莊，擴張之路是在1930年開始的，寶娜來到了瓦波利切拉（Valpolicella）開始收購優質葡萄園，生產頂級甜酒雷喬托（Recioto），雷喬托被視作阿瑪羅尼的前身，她當時使用獨特的長時間風干技術，在發酵過程中會被中止發酵，獲得一款金黃色高含糖量的甜酒，因為各種原因，有酒莊在釀造雷喬托（Recioto）的時候忘記或者沒來得及中止發酵，就會使得所有糖份全部轉化為酒精，獲得一款高酒精度的干紅，人們把這樣意外獲得的干紅稱之為美麗的錯誤，雖然人們覺得這樣的干紅也非常好，但是在以雷喬托（Recioto）為主的時代，并沒有人重視這個美麗的錯誤。
1953年，寶娜酒莊的少莊主為他的爺爺老莊主過80歲大壽，少莊主在1950年就開始釀造一款獨特的干紅，使用了雷喬托（Recioto）的釀造理念，風干120天，橡木桶陳釀24個月，在1953年老莊主生日那天正式貼標裝瓶上市，一上市就憑借強大的構架、濃郁的口感、復雜的香氣大受追捧，全球第一瓶阿瑪羅尼（Amarone）正式誕生了。
寶娜酒莊對于阿瑪羅尼（Amarone）的貢獻，不僅僅因為寶娜是阿瑪羅尼（Amarone）的締造者，更重要的是寶娜酒莊利用自己在美國市場的渠道優勢，把阿瑪羅尼（Amarone）引進美國市場，并邀請了在好萊塢最當紅的意大利明星索菲亞-羅蘭做為推廣大使，寶娜阿瑪羅尼迅速在美國的影視圈大紅，使得阿瑪羅尼（Amarone）在高端葡萄酒消費者中大受歡迎，因為產量低，一瓶難求成為常態。
自從寶娜酒莊締造了阿瑪羅尼（Amarone），并在美國取得巨大成功，瓦波利切拉（Valpolicella）產區的酒莊紛紛效仿，開始大范圍釀造高品質的阿瑪羅尼（Amarone），寶娜（Bolla）酒莊做為阿瑪羅尼的締造者，根據自身對阿瑪羅尼的理解，協助產區制定了法規：劃定法律產區、指定葡萄品種、限制混釀比例、規范風干過程、細化陳釀要求、完善過桶時間等細節，直到今天在規定的產區內，嚴格按照該法規釀造的葡萄酒，才能標注阿瑪羅尼（Amrone）。正是這套法規，使得產區好酒頻出，在國際上名聲鵲起，并在1968年升級為DOC、2010年升級為DOCG。
隨著生產阿瑪羅尼（Amarone）的酒莊越來越多，各種思路和創新也不斷涌現出來，釀造風格也是百花齊放，寶娜（Bolla）酒莊在品質和風格上也形成了自己獨有的特色。
經過幾十年的實驗和調整，對于葡萄的選擇、風干的程度、發酵的溫度、混釀的比例、用桶的選擇、陳釀的時間，都形成了自己獨到的細節把握。這些細節也被視作酒莊的秘密，掌握在少數核心成員手中，確保每年都能生產出穩定的、頂級的葡萄酒。
寶娜的珍藏級別阿瑪羅尼（Amarone），命名為Bolla Le Orgini Amarone della Valpolicella Docg Riserva，翻譯過來就是：寶娜起源阿瑪羅尼珍藏葡萄酒，起源（Origini）這個單詞也正是寶娜在阿瑪羅尼（Amarone）的江湖地位最好的詮釋。
120天風干、54個月橡木桶，憑借酒莊對阿瑪羅尼的理解，以及被視作秘密的獨特釀造細節，造就了這款頂級高端葡萄酒，由于產量不大，每年只有2萬支左右，并且上市前都被各地米其林餐廳預訂一空，所以這款酒基本不做任何的宣傳和評獎，被業內專業人士譽為：“低調的大哥大”。
2.朱塞佩-昆達萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli）
阿瑪羅尼之神：朱塞佩-昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）憑借對大自然的尊重和近乎變態的極致執著，成為傳統派阿瑪羅尼的天花板，但凡阿瑪羅尼的釀酒師都以昆達萊利為畢生學習、膜拜的偶像。
對于阿瑪羅尼（Amarone）的成長之路，另一個不能不提的功勛級酒莊就是朱塞佩-昆達萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli），俗稱大Q，莊主昆達萊利（Quintarelli）先生不但在瓦波利切拉（Valpolicella）產區，甚至在全世界都是大神級的人物，歷史上寶娜酒莊（Bolla）開創了阿瑪羅尼（Amarone），那么Quintarelli先生用一個人的努力使得阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒界獲得了世界級地位。
前面提到寶娜起源珍藏紅葡萄酒行事非常低調， 朱塞佩-昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）卻更加低調的令人發指，任何和酒體沒關系的事物，在Quintarelli眼里都可以忽略不計，從山下到酒莊的路上沒有任何標志提到酒莊名字，路上的土路并沒有特意修過，兩邊雜草叢生，你會有種走錯了的感覺：怎么會在這么偏僻的地方？
進入酒莊卻是另一片美景！手寫的酒標當時看著有些隨意，隨著名氣越來越大，連大Q的手寫酒標也成為了模仿對象。至于營銷推廣、各種評分，也是從來都不屑參與的，也沒有官方網站，朱塞佩-昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）就像個隱士，恪守著自己的準則，不理會外界的紛紛擾擾。
1950年昆達萊利（Quintarelli）接手了一個父親創建的小酒莊，隨后開始擴建酒莊，并針對葡萄種植和葡萄酒釀造進行了一系列實驗和改善。1966年開始正式生產阿瑪羅尼（Amarone），一舉獲得被全球釀酒師膜拜的地位。
被尊稱為阿瑪羅尼（Amarone）之神的昆達萊利（Quintarelli），是個不折不扣的完美主義者，他尊重大自然的風土，從葡萄栽培、采摘、風干、釀造、陳年都由人工完成，他還是個傳統的堅守者，他只是用斯拉沃尼亞（Slavonia）橡木桶，以呵護葡萄本身的香氣。
對品質的追求昆達萊利（Quintarelli）先生是近乎偏執的苛刻且任性的，20世界80年代末，荷蘭女王貝婭特麗克絲（Queen Beatrix of the Netherlands）向昆達萊利（Quintarelli）買酒，卻在夏天派了一輛沒有空調的車來運輸，昆達萊利（Quintarelli）不忍自己的酒暴露在夏日的炎熱中有所損傷，干脆拒絕把酒賣給女王；昆達萊利（Quintarelli）還曾經在葡萄采摘10年后，準備葡萄酒上市的時候，宣布放棄這一年份。
朱塞佩-昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）的風干時間會更長，達到了6個月，珍藏（Riserva）級別的整個釀造時間達到了十年之久，盡管受到產量的限制，但這種不吝時間、金錢和精力的極致做法，贏得來自世界各地的忠實追隨者，他堅守著傳統，代表著阿瑪羅尼釀造的天花板。被業內專業人士譽為“阿瑪羅尼之神”。
3.戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）
阿瑪羅尼之王：戴福諾（Romanno Dal Forno）對創新的執念不會在意任何世俗，在尊重傳統的前提下，為釀酒行業提供了更多的思路。新派阿瑪羅尼之王的桂冠，為阿瑪羅尼在國際上贏得眾多榮譽和關注。
有這么一種說法，戴福諾（Romanno）先生是師從昆達萊利（Quintarelli）的，相傳戴福諾（Romanno）先生年輕時，曾投身于昆達萊利（Quintarelli）門下，在其酒莊工作過一段時間，將昆達萊利（Quintarelli）的一身釀酒本領全部“偷師”，以至在另立門戶并一舉成名后，被很多人戲稱“昆達萊利不愿承認的兒子”。
戴福諾（Romanno）的兒子米歇爾（Michele）在接受采訪時稱：父親和昆達萊利（Quintarelli）是好友，兩人經常在一起切磋釀酒心得，但父親卻從未在昆達萊利（Quintarelli）酒莊工作過。戴福諾（Romanno）先生談及昆達萊利（Quintarelli），是這樣說的：“我對昆達萊利（Quintarelli）充滿感激，他是我一生的老師”。
其實，戴福諾（Romanno）和昆達萊利（Quintarelli）的釀酒理念大相徑庭，昆達萊利（Quintarelli）優雅內斂、經典傳統，致力于尊重自然，而戴福諾（Romanno）濃郁辛香、綿綢復雜，追求革新印刻個性。不否認戴福諾（Romanno）的成功在某種程度上是站在巨人的肩膀上，但戴福諾（Romanno）對優質葡萄酒的理解和做法，才是達到如今高度的最主要因素。
戴福諾（Romanno）在1983年接手家族酒莊，根據自己對頂級葡萄酒的理解，開始大刀闊斧進行改革，迅速躋身頂級葡萄酒行列，并在2016年蘇富比精品葡萄酒拍賣中，一覺拿下拍賣總額最高的意大利阿瑪羅尼戰績，并與奧納亞（Ornellaia）、嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia）共同躋身蘇富比拍賣會10大最貴意大利葡萄酒榜單。
戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）的成功，來自革新，不走尋常路是酒莊直到今天都在堅守的理念，戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）的葡萄園在Illasi山谷，被昆達萊利（Quintarelli）戲稱：這塊地只適合種植玉米。戴福諾的阿瑪羅尼選擇用科維納（Corvina）、羅帝內拉（Rondinella）、克羅蒂娜（Croatina）和歐塞雷塔（Oseleta）的混釀，沒有選擇傳統混釀品種莫利納拉（Molinara），也在當地引起了一場輿論界的軒然大波。
戴福諾（Romanno Dal Forno）是釀酒設備的狂熱發燒友，投入重金打造高科技釀造車間，對所有細節精益求精——包括用最先進設備來自動風干葡萄，風干室里安裝大型風扇，窗戶可以自動開關，例如下雨時窗戶自動關閉，風扇自動加速，所以戴福諾（Romanno Dal Forno）的風干時間是90天，不同于傳統的120天。放棄傳統的斯拉沃尼亞（Slavonia）橡木桶，改用美國和法國225L小木桶陳年，以及自行設計符合酒莊理念，形形色色釀酒設備發明。
戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）一系列打破傳統的舉措，飽受質疑，但酒莊卻用優質的頂級葡萄酒讓所有質疑的人無話可說。
與寶娜（Bolla）、朱塞佩-昆達萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli）的低調不同，戴福諾酒莊（Romanno Dal Forno）積極參與各種評分，并被羅伯特·帕克所著的《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》一書收錄。帕克曾多次品鑒戴福諾酒莊的阿瑪羅尼，并且均給出了95+的超高分。同時，酒莊也被《Decanter》雜志評為“意大利五大頂級酒莊之一”。
寶娜（Bolla）做為阿瑪羅尼的締造者，朱塞佩-昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）做為傳統阿瑪羅尼的捍衛者，戴福諾（Romanno Dal Forno）做為新派阿瑪羅尼的引領者。代表著瓦波利切拉（Valpolicella）產區的輝煌，雖然三個酒莊各有追求方向，甚至理念完全不同，但把阿瑪羅尼（Amarone）帶到更高、更好、更遠的目標是一致的。
文：luca
