威士忌泥煤味是蘇格蘭威士忌中的的獨特風味。蘇格蘭威士忌的泥煤味主要來自兩方面，一是原料，因為蘇格蘭常用泥煤作為燃料來烘烤用于釀造威士忌的大麥；二是橡木桶，在酒液陳釀過程中，橡木桶也會為酒液帶來泥煤味。
泥煤味是蘇格蘭威士忌最典型的特征。制作單一麥芽威士忌，得先讓大麥發芽，釋出存在大麥細胞壁中的淀粉。這時候要注意不能讓大麥發芽過頭，否則胚芽生長消耗過多淀粉，在發酵時可是會損失不少酒精產量。所以接下來要用烘烤麥子，讓大麥停止發芽。而在蘇格蘭，隨手可得的泥煤就成了烘麥的最佳燃料。
泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥與煤之間的土壤，蘇格蘭人在使用泥煤烘麥時，就把泥煤中的「酚」類化合物帶進了麥芽，造就了蘇格蘭威士忌特殊的風味。
還有一種方法也會產生泥煤味，那就是橡木桶的影響。橡木桶決定了威士忌60%~70%的風味，所以如果酒液在裝過泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也會讓威士忌沾染上泥煤味。
