經常有讀者問，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么時候開來喝比較好。一木通常會在回答前先反問一句，這支拉菲是在室溫環境下存放的么？過了幾個夏天了？
葡萄酒不少復雜美妙的風味，其實都源自其中脆弱的香氣分子，因此保存也有不少講究。這里，最危險而又最常被忽視的問題就是溫度——葡萄酒在超過30℃的環境下累積暴露24小時，就足以產生各種不可逆轉的損傷，比如顏色改變、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒出現渾濁；時間再長，酒液甚至會出現煮熟的菜味和苦味，進而失去各種香氣，變的又酸又澀。
這兩天天氣變暖，如何正確在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很關心的問題。怎么選擇最適合自己的葡萄酒保存方案呢？最好先問自己兩幾個問題：1、有多少酒要存？2、這些酒該存多長時間？
多少酒要存只有你知道，不過應該存多長時間可以簡單的劃分為兩種情況：長期或者短期：
長期存儲往往是為了給葡萄酒陳年——很多頂級葡萄酒剛上市時往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，需要時間進行陳年改善。新年份的波爾多名莊酒，年份香檳或者優質甜酒都屬于此類，陳年時間常常在5年以上。在這么長的時間里，任何小的疏漏都會累積成大問題，需要慎之又慎。
至于短期存儲，只是為了存放那些已經變的易飲，但你不打算盡快喝掉的葡萄酒。對于你覺得來之不易，盡管已不用陳年，但還想等將來某個“更重要的時刻”再喝的酒……知味建議你爭取在一年以內找到那個機會喝掉。時間再長，沒準會因為舍不得開瓶反而浪費好酒。
結合你自己的存酒習慣和購買意愿，就能選擇最適合你的方案了：
普通冰箱——少量短期存放的權宜之計
冰箱對于保存葡萄酒而言，永遠是權益之計。一方面葡萄酒想要穩定成熟，需要環境溫度穩定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷機會周期性的制造震動，長期在震動環境下會加速葡萄酒老化，損失部分香氣。
但和國內動輒超過30℃的炎炎夏日相比，短時間的存放在冰箱冷藏室里至少能讓酒免于被快速熱壞的風險。如果你有少量的幾瓶酒打算在年內喝掉，放在冰箱算是比較經濟的辦法。記得軟木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鮮袋，防止吸收冰箱內的異味。
專用保鮮小冰箱——便捷便宜
如果你像我一樣經常買酒，但大部分會在3-4個月內喝掉，那么買一個只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來存酒會很方便。現在新款的保鮮冰箱通常震動很小，對葡萄酒比較友好。除了酒外，也可用來存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數得。最主要，保鮮小冰箱價格市場都在500元左右，只有專業酒柜的一半。
和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利于葡萄酒長期陳年的問題。
專業酒柜——長期存放的最佳選擇
如果你有較多的葡萄酒希望有一個長期穩定的儲存環境，那么專業酒柜就是不錯的選擇了。工作正常的酒柜可以提供跟專業酒窖完全一樣的儲存條件，即使是頂級葡萄酒也可以在其中長期穩定的陳年。
如今市面上的專業酒柜價格從近千元到幾萬元都有，不僅品牌，容量和穩定性等因素不同，功能差異也越來越大。在選擇上，酒柜大小和是否需要多溫控區域可以你根據自身需要來定，如果你收藏的主要是頂級紅葡萄酒，那么單溫控區域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營業場所。自己用的話，不如考慮分別購買一臺小冰箱和一臺小型專用存儲的酒柜就好了。
此外，酒柜雖然有制冷能力，但還是會受環境溫度影響。最好不要擺在陽光直射，夏天溫度很高的房間內，以免降低恒溫效果。
酒窖——壕的選擇
專業酒窖的修建成本往往極為昂貴，通常只有擁有高檔私人住宅的朋友才可以考慮。這種長期存酒的酒窖需要選擇盡可能避光避震的房間（地下室最好），除了震動外，光線的直接照射會破壞葡萄酒中的精細香氣（特別是起泡酒最怕光照），產生讓人不悅的口感。
不光占地較大，專業酒窖的設備也不便宜——目前國內酒窖專用空調的市場售價都在3萬到5萬元以上。因此，通常只有儲量超過600瓶以上才值得考慮。
但如果你對酒窖的目標只是保存一到兩年左右，而非長期儲藏，家里又恰好有一間比較陰涼的房間有空。那裝一臺普通的恒溫空調，保持室溫恒定在18℃以下，濕度維持在70%－80%之間（防止軟木塞干燥漏氣），注意遮光和防止震動（可以通過鋪較厚的地毯解決）那么短期存放就沒問題了。
最后，有朋友問自己只有一兩瓶酒，但又是值得長期儲藏陳年的頂級酒，該選哪一種方案呢？這里只能發個大招，給你們推薦一種經濟實惠不占地方的存儲辦法了——試試“朋友家的酒柜”吧～
