很多時候，當你打開一瓶酒的時候，它的香氣和味道都是完好無損的，清新宜人，但是當你遇到一瓶有怪味的酒的時候，你能準確的判斷出原因嗎？聞香是如何識酒的缺陷？一起來看看吧。
1.葡萄酒聞起來像是發霉的地下室、濕噠噠臟兮兮的狗以及潮濕的紙板。
這種情況很像是因為軟木塞變質所引起的，也就是我們常說的橡木塞污染（cork taint）。橡木塞污染是因為葡萄酒受到了霉菌的感染，這些霉菌通常容易存在于栓皮櫟本身、酒莊和酒窖系統中，它們會與其他的物質作用產生一種叫做TCA的化合物，從而產生難聞的氣味。
2.葡萄酒中出現臭雞蛋、咖喱、洋蔥和燃燒的火柴的氣味。
這種情況下通常可以判定是硫的問題。現在，二氧化硫被廣泛添加到葡萄酒中來防止葡萄酒腐敗，然而過多的二氧化硫會產生如燃燒的火柴般的氣味，硫與乙醇一起還可以形成類似咖喱和洋蔥的難聞氣味，而臭雞蛋味很可能是由于一瓶硫含量較高的葡萄酒太久沒有接觸到氧氣所致。
3.葡萄酒的果香已經消失，反而充斥著澀斂的洗甲水以及強力膠的味道。
這個很有可能是因為醋酸與乙醇結合形成了易揮發的乙酸乙酯。
4.葡萄酒帶有創可貼、腌肉和藥水味，甚至有汗濕的馬鞍、悶熱的畜棚以及腐臭的奶酪的氣味。
這種情況的罪魁禍首極有可能是酒香酵母，酵母家族中的失職者，很容易存在于葡萄酒和酒莊里。
5.葡萄酒擁有堅果、焦糖味，但是果香盡失，而且酒在杯中呈褐色。
毫無疑問，一個詞，氧化。有時候對酒進行氧化是故意的，就像雪利，但是更多的時候卻不是這樣。當一瓶酒被氧化后，葡萄酒會呈現出棕色，然后能聞濃濃的烤堅果和焦糖的風味。氧化發生的原因有很多，但是大部分是由于封瓶不嚴密，使得瓶中滲透進了過量的氧氣所致。
6.葡萄酒帶有綠葉、苦澀以及果梗的味道。
很遺憾，這款酒很有可能是由于葡萄果實成熟度不夠所致。當葡萄酒由不成熟的葡萄釀制而成時，喝起來時的感覺有點類似吃一根綠色的未成熟的香蕉。
葡萄酒的香氣取決于葡萄本身的香氣特征、發酵過程以及陳釀過程中香氣的產生。獨特的香氣是葡萄酒非常美麗的一部分。但是，在釀造和儲存過程中，一些因素不可避免地會導致一些葡萄酒質量問題，但這些缺陷通常可以通過聞香氣檢測出來。
