說起波爾多左岸和右岸，常有句話說“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。波爾多左岸有梅多克（Medoc） 5 大一級莊，拉菲為首；右岸則有圣埃美隆（Saint-Emilion） 4 大一級 A 等名莊，前面已經介紹過了白馬、歐頌和金鐘，今天介紹柏菲（Chateau Pavie）。
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始于 1,600 多年前
柏菲與歐頌所在的圣埃美隆山坡早在 1,600 多年前，即公元 4 世紀就由古羅馬人種植了。不過直到 19 世紀，柏菲的名聲才建立起來。
1885 年，著名的波爾多酒商費迪南德·布法爾（Ferdinand Bouffard）此后，布法爾將葡萄園擴大到了 50 公頃，年產量達到 12,500- 15,000 箱，并正式將其命名為“柏菲（Pavie）”。這使柏菲成為當時波爾多右岸超大的莊園！
第一次世界大戰后，布法爾將酒莊賣給了阿爾伯特·波特（Albert Porte），后者又于 1943年將酒莊轉手給了來自巴黎的著名波爾多酒商瓦萊特（Valette）家族。在瓦萊特家族的管理下，酒莊于 1955 年公布的圣埃美隆分級中被列為一級 B 等。
1988 年，已經擁有蒙寶石酒莊（Chateau Monbousquet）的杰勒德·佩斯（Gerard Perse）以 31,000,000 美元的價格從瓦萊特家族手中買下了柏菲酒莊。當時葡萄園狀況并不好，但佩斯對柏菲進行了一系列全新的改革復建，包括重新種植、革新釀酒與儲存方式等等。在佩斯家族的努力下，2012 年發布圣埃美隆分級中，柏菲已經上升到了一級 A 等，與白馬、歐頌、金鐘并列。
2013年，經著名建筑師及室內設計師名家阿爾伯特·平托（Alberto Pinto）先生設計的新酒窖落成，酒莊如今已擁有波爾多先進的釀酒設備。
酒莊還聘請著名的“飛行釀酒師”米歇爾 · 羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問。
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種植與釀造
柏菲擁有得天獨厚的風土條件。這里的葡萄園位于圣埃美隆東面向陽的山坡上，整塊坡地都可享受良好的光照。適中的斜坡角度及地形有助于優良、自然的排水功能，即使在西風肆虐的環境下也很少遭遇霜凍。葡萄園有 3 種不同類型的土壤。坡頂是石灰巖高原，坡上是粘土，而山腳下則是礫石-粘土土壤。
柏菲酒莊現擁有50 公頃葡萄園，種植著 60% 梅樂（Merlot）、25% 品麗珠（Cabernet Franc）和 15% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
葡萄成熟后需在葡萄園挑選后方運入酒莊，再次使用光學分選之后的葡萄才會用于釀酒。在釀造過程中，葡萄通過傳送帶移動到橡木桶中，在重力作用下進行破碎。之后在 8℃ 低溫下持續長達 8-9 天的發酵前冷浸漬，之后再進行發酵和陳釀。
柏菲葡萄酒通常會在 75% 的新法國橡木桶中陳釀 18-24 個月，新橡木的比例以及陳釀時長每年會做調整。
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柏菲正牌與副牌
1、正牌
Chateau Pavie
柏菲酒莊紅葡萄酒是波爾多葡萄酒的一種獨特存在，它既帶有波爾多的優雅與平衡，但同時又具有新世界酒的個性與力量。梅樂給予葡萄酒充沛的果味和圓融柔和的口感，品麗珠和赤霞珠則賦予了葡萄酒結構和優雅特性。它在好的年份往往酒色深邃，酒體飽滿，富含礦物質和濃醇果味，通常有類似于李子、黑莓、松露、巧克力、甘草、藍莓和香料的香氣。
柏菲酒莊紅葡萄酒并不是一款適合年輕時飲用的酒，通常需要 15 年以上的陳釀才能軟化和發展出復雜性。
柏菲酒莊紅葡萄酒最好的年份是：2020、2019、2018、2017、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2008、2006、2005、2004、2017、2015、2014、2008、2006、2005 和 2004 年份等。從 2019 年份開始，柏菲有明顯的風格轉變，它的橡木味更淡了，酒體更輕盈、飲用起來也更輕松。
正牌每年平均產量大約 8,000 箱。
2、副牌
Chateau Pavie Les Aromes de Pavie
在 2005 年之前，柏菲酒莊的副牌酒名為“Chateau Pavie Tour Simard”，從2005 年開始，該副牌酒改名為“柏菲香氣（Aromes de Pavie）”。2018 年開始，柏菲香氣只使用位于葡萄園東側的特定 11 公頃地塊的葡萄釀制，葡萄酒也在自己的酒窖中生產。
副牌的釀酒葡萄采自約 10 年的年輕葡萄藤，此外在釀造團隊和釀酒技藝方面與正牌沒有任何區別。副牌酒的品種比例根據年份而略有不同，但梅樂的比例會比正牌酒略高，因而更柔美多汁。每年平均產量大約 3,500箱。
