「橙酒」（Orange Wine）這個詞，很容易讓人產生誤解，很多人都以為橙酒是用橙子釀造的，或者以為是一款用橙汁和起泡酒制作的雞尾酒。那么，橙酒到底是什么呢？今天我們就來深入了解一下這種奇特的葡萄酒吧~
橙酒到底是個啥？
橙酒其實是一種白葡萄酒，只不過它的釀造方法與多數白葡萄酒不同。通常在釀造白葡萄酒時，葡萄汁在發酵前已經與葡萄皮和葡萄籽分離了，而釀造橙酒時葡萄汁需要與葡萄皮保持接觸，經歷一段時間的浸漬后，葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質滲入到酒液中，賦予葡萄酒獨特的顏色、風味和口感，簡單形容就是“帶皮浸漬，萃取單寧、顏色和風味”。這個過程是自然而然的過程，幾乎不使用任何添加劑，甚至連酵母都不放，有時也被人們稱為“自然酒橙酒”。
橙酒嘗起來是個啥味兒？
橙酒，自如其名，顏色偏橙色、金黃色、琥珀色等，顏色深淺程度取決于浸漬時間，嘗起來與普通白葡萄酒截然不同，有更多氧化帶來的堅果風味。
較為典型的橙酒風味豐富且復雜有層次，通常帶有菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、青蘋果、清漆、亞麻籽油、杜松、酸面團、干果皮和蜂蜜的香氣，風味強勁且大膽，甜度為干型，有類似干紅的單寧，酸度較高。有人感嘆它的強烈風味，還叮囑大家在第 1 次品嘗橙酒時一定做好心理準備，不然可能會受到驚嚇。
橙酒的起源和發展
最早在公元前 6,000 年前，格魯吉亞人就開始用一種叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐來發酵和陳釀葡萄酒。按照當時的做法，白葡萄經過破皮后便直接進入發酵環節，期間葡萄汁與葡萄皮保持接觸，最終釀造出的葡萄酒呈現橙黃色，這便是橙酒的前身。
雖然有千年歷史，但橙酒真正火起來不也就是近 20 年的事，尤其是近幾年，國外非常火，歐美很多名人、明星都喜歡喝，就連世界排名第一的米其林餐廳 Noma ，也有滿滿好幾頁的自然酒橙酒，國內酒吧也出現了橙酒。當時 20 世紀 90 年代釀酒師約思科·格拉夫內（Josko Gravner）從格魯吉亞帶回了一些奎弗瑞陶罐，并于 1997 年首次嘗試釀造橙酒，正是他讓橙酒在意大利甚至世界范圍內開始流行起來。
2004 年，「橙酒」（Orange Wine）一詞首次由英國葡萄酒進口商大衛·哈維（David Harvey）命名，用來描述這種未經人工干預的白葡萄酒風格。在格魯吉亞，當地人稱這種酒叫 “?????????? ?????（karvisperi ghvino）–Amber wine（琥珀色酒）”，不是我們今天稱呼的“Orange Wine 橙酒”。
繼大衛·哈維之后，西蒙·伍爾夫（Simon Woolf）在著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）上發表文章《琥珀革命：世界如何愛上橙酒》（Amber Revolution: How the World Learned to Love Orange Wine），橙酒更加被全世界知曉。在這篇文章中，他將橙酒定義為「用釀造紅葡萄酒的方式釀造的白葡萄酒」。
每年 10 月 6 日，便是自然橙酒節（Natural Orange Wine Day）。
橙酒的產區
釀造橙酒的產區并不多，主要集中在格魯尼亞、斯洛文尼亞和意大利這些靠近發源地的國家，但近些年，智利、南非等國也出現了橙酒的身影。
（1）意大利：現代橙酒的鼻祖
大部分的橙酒都來自意大利東北部，靠近斯洛文尼亞邊境的弗留利-威尼斯朱利亞產區（Friuli-Venezia Giulia）。該產區會用如弗留拉諾（Friulano）、金麗波拉（Ribolla Gialla）和灰皮諾（Pinot Grigio）等本地葡萄品種釀造。
經典的橙酒酒莊代表：
Bressan “Carat” (Friuli-Venezia Giulia)
Antonio Caggiano “Béchar” (Campania)
Donati Camillo “Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicily)
Cos (Sicily)
Gravner (Friuli-Venezia Giulia)
Edi Kante (Friuli-Venezia Giulia)
Angiolino Maule “Sassaia” (Gambellara, Veneto)
Radikon (Friuli-Venezia Giulia)
Rinaldini (Emilia Romagna)
Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)
I Vigneri by Salvo Foti (Sicily)
（2）斯洛文尼亞
在靠近意大利弗留利-威尼斯朱利亞產區的斯洛文尼亞境內，戈里什卡·布達產區（Goriska Brda）擁有悠久的橙酒釀造歷史。在 1944 年 1 位牧師撰寫的《斯羅維尼亞葡萄酒釀造手冊》中就已提及到類似的釀造方式。在這里，橙酒是常見的日常飲品，當地居民時不時就會用啤酒杯喝上一杯。
經典的橙酒酒莊代表：
Klinec
Movia “Lunar”
Princic
（3）格魯吉亞：起源
釀造橙酒使用的容器「亞韋里」就起源于格魯吉亞，葡萄放在陶罐中，然后被埋藏在地里，可以全年保持溫度恒定，使葡萄酒可以在自然涼爽的溫度中發酵。
在格魯吉亞，橙酒也被稱作「亞韋里」，用當地的白葡萄品種卡斯泰利（Rkatsiteli）釀造，其中以年份橙酒最為出名。
經典的橙酒酒莊代表：
Pheasant’s Tears
Alaverdi Monastery “Gurjaani” in Kakheti
Our Wine in Kakheti
Tbilvino “Quevris”
Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” and “Tsitska”
其他產區
釀造橙酒并非易事，需要豐富的釀酒經驗和技巧，且由于復興時間還較短，如今大部分優質的橙酒依然集中在舊產區，而那些敢于嘗試的新世界酒莊也相當值得贊賞。隨著橙酒日漸流行，從歐美、非洲、大洋洲到拉丁美洲的葡萄酒產區，都爭相開始釀起了橙酒。
美國在橙酒釀造方面還處在摸索學習的階段，那些富有開拓精神的酒莊主要集中在紐約附近，并使用格魯吉亞的傳統品種——卡斯泰利來釀造橙酒。澳大利亞也會使用長相思來釀造橙酒。南非生產橙酒的酒莊則主要集中在西開普省的斯瓦特蘭產區（Swartland），那里葡萄種植的歷史相對較長，葡萄種類也很豐富。智利也有橙酒，例如維拉酒莊（Villard）。
