Amarone或“Amarone della Valpolicella”是一種獨特的干紅葡萄酒,來自意大利東北部的威尼托地區。它是用干葡萄的appassimento方法制成的,被認為是一種非常著名的紅酒。
最好的阿瑪龍葡萄酒來自Classico產區。不過,頂級釀酒師也會在Classico區外生產優雅的Amarone葡萄酒,比如在Romano dal Forno。瓦爾波利塞拉的主要葡萄是科爾維納(Corvina),這是一種土生土長的意大利威尼托葡萄。口感薄,色澤適中,單寧適中,酸度高。然而,為了增加顏色和單寧,釀酒師會在混合酒中加入當地的葡萄品種。這些是Corvinone、Rondinella、Oseleta和高度芳香但已被淘汰的Molinara。
阿瑪羅尼的特點突出了水果味和簡單性。在很大程度上,這種葡萄酒有淡淡的單寧和明顯的紅色水果味道。很少經過橡木桶陳釀,阿瑪羅尼葡萄酒一經推出就可以飲用。請記住,來自經典產區的葡萄酒是最精致、最芳香的,而來自Valpantena產區的葡萄酒則更有果香、更清淡。來自瓦爾波利切拉(Valpolicella )地區的葡萄酒通常氣味更甜,酒體更重、更飽滿。
Amarone是什么顏色?
瓦爾波利塞拉(Amarone della Valpolicella)可能是由不同的意大利本土葡萄品種混合而成,但科爾維納(Corvina)是主要的葡萄品種。因此,我們將討論葡萄園里的科爾維娜的顏色。科維納葡萄樹給中等到大串薄皮葡萄,有紫藍色的色調。與每一種葡萄一樣,黃花菜是歐亞葡萄品種葡萄的一個成員。在成熟之前,科維納葡萄摸起來是又硬又厚的。
然后是véraison時期,這個時期定義了葡萄開始成熟的時間點,并增加了它們的風味濃度。這時葡萄也會變色,從紅色變成紫色。在成熟過程中,糖分上升,酸度下降。與此同時,一些色素形成,味道積累。此外,葡萄膨脹并充滿水。陽光充足的條件是葡萄成功成熟的必要條件。在這一點上,顏色呈現額外的色調深紫色生動的藍色。這就是我們得到典型的阿瑪羅尼的顏色。