這個圖片，是不是非常熟悉？
說的是不是你？
把它放出來，并沒有要懟大家的意思。只是這句快用爛了的梗，不僅說出了喝酒時下酒菜的重要性，還反映出全國人民對于花生米這道下酒菜的喜愛和認可。
喝酒不吃點東西，是件挺危險的事。不僅對身體傷害很大，而且還影響喝酒體驗。至于怎么喝更舒服還能醉得慢，之前我們也講過，感興趣的可以戳這里回顧。
不過呢，千言萬語可以化為一句話，那就是：喝酒得配下酒菜！
這事兒如果擱老外那里，無非就是火腿、奶酪、橄欖、薯片這些，但在我們這可就沒這么簡單了！不如我們就來嘮嘮，全國各地喝酒時都會點哪些下酒菜吧~
我們將全國的下酒菜分為全國通用、北方通用、沿海通用、各省特色和 #￥#&*…+ 這 5 大部分。什么？你問 #￥@&*…+ 是什么？看到最后就知道了哦~
全國通用系列
我們國家喝酒的歷史辣~~~么長，許多下酒菜和酒是配一臉，被廣泛接受。如果邀請來自不同地區的朋友喝酒，點它們絕對不會出錯！
花生米
這花生米放著沒人有意見吧？無論是白煮、油炸、腌制、放點其他醬料炒炒，咸的、甜的、酸的、辣的都沒問題，統統可以拿來下酒！配什么酒都沒毛病。
毛豆
除了花生米，毛豆也是全國各地常見的下酒菜，跟花生米有異曲同工之妙，都是豆類。不過毛豆的做法就沒花生米那么多花樣，無非就是用鹽水煮煮，講究點的再放點花椒、大料或者辣椒之類的。
黃瓜
黃瓜因為爽口、水分大，當做下酒菜相當合適。有些地方會將它做成涼拌菜，也有些地方直接拿它來蘸各種醬、醬油甚至芥末。
北方地區通用系列
北方地區許多下酒菜都相當類似，只是一些細微的做法上有些差異，基本可以忽略不計。
炸蠶豆
同屬于豆類的蠶豆在北方也相當受歡迎，通常都是油炸或者炒的方式。
小蔥拌豆腐
鹵水豆腐配上手撕的大蔥，在加上豆瓣醬等自家醬料，攪碎拌勻。
蘸醬菜
除了黃瓜，櫻桃蘿卜、小蔥、大蔥、辣椒等等等等，凡是地里長的，能生吃的，統統都可以拿來蘸醬。嚴格來說，這應該算作東北菜。不過在北方地區出現得相當頻繁，也算得上一道通用菜式了。
鹵味
常見的有涼拌豬頭肉、豬耳朵、醬牛肉、雞爪等等。雖然鹵味也有紅鹵、黃鹵和白鹵的區別，但不管是哪種鹵味，都非常適合當做下酒菜。
腌菜
腌蘿卜干兒
肉可以鹵，菜則可以拿來腌。腌蘿卜干兒、各種泡菜、醬菜等等，也常被北方人拿來下酒。吃上一口腌菜，嘎嘣脆，再就上一口酒，心里美滋滋~
油炸小河蝦
北方大多處在內陸地區，沒什么海鮮。因此，河里或江里的小魚小蝦便都被拿來當做下酒菜。最常見的料理方式就是油炸或炒。
涼拌皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，是使用生石灰、鹽、食用堿腌制的鴨蛋。許多人因為皮蛋中含鉛，望而卻步。不過，現在已經有不含鉛的皮蛋啦，可以放心吃。通常，皮蛋都會加上醋、香菜或者辣椒等調味料，做成涼拌菜配酒。
沿海地區通用系列
內陸地區以肉食為主，沿海地區當然就是要吃海鮮啦！我一個來自內陸的漢子，剛開始在沿海地區喝酒的時候，開心極了，覺得沿海的下酒菜都相當豪橫啊，哐哐哐端上來的全是海鮮。不過，現在許多內陸地區買海鮮也都非常方便，把海鮮當下酒菜也漸漸不是沿海地區的專利了。
魷魚干等干貨
到了南部沿海一帶，通過晾曬制作成的（也有火烤干的）魷魚干、墨魚干、蟶子干、鮑魚干、小魚干等等這類干貨就成為當地再適合不過的下酒菜了。咬起來相當有嚼頭，還有海鮮的鮮甜味。
辣炒花蛤
炒花蛤是深夜路邊攤喝酒最常見的下酒菜了吧，放點蔥姜蒜，能吃辣的再擱點辣椒，一炒，完美！同樣的料理方法還可以用來處理蟶子、海螺（或者田螺）等等其他貝類。
生蠔、生魚片
沿海什么沒有，就海鮮最多。各種新鮮的食材，用太過濃重的香料料理，反而會失掉其最原始的鮮味。所以，很多人干脆用各種海鮮制成生魚片，或者干脆擠上點檸檬生吃，就比如——生蠔。許多沒有生吃海鮮習慣的人或許很難接受，但一旦你接受了它，它便會成為酒桌上必不可少的一道美食。
各地特色下酒菜
東三省：大蒜
是的，不要懷疑自己，就是你腦中想到的那個「蒜」。據說，其實不止東北，還有一些其他地方會用大蒜或者大蔥配酒。這絕對稱得上性價比最高的下酒菜，沒有之一。
京津地區：爆肚
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，主要食材是鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚。將食材洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
河北：驢肉燜子
河北人吃驢肉，大家應該都知道吧，驢肉火燒可是河北為數不多的名小吃。驢肉燜子，就是用驢肉肉糜、各種調料和紅薯粉制成的類似涼粉的食物。用它來下酒的，估計只有河北人了吧。
山東：大餅卷蔥蘸醬
有就著蒜喝酒的東北人，就有就著蔥喝酒的山東人。這道大餅卷蔥蘸醬就是要用壽光蔥，沾上甜面醬卷在山東大餅里。一口蔥，一口酒，聽起來就非常豪邁，非常符合山東大漢的形象。
新疆：酥糖
以前，新疆用水果糖或者酥糖下酒的做法相當常見。一般會這樣搭配的都屬于資深酒徒，標準的喝法是買 2塊糖，喝之前剝開一個放在嘴里，嘎嘣嘎嘣地咀嚼，然后端起一碗酒一飲而盡。整個過程如行云流水一般，動作一氣呵成，完成一次精神與肉體的雙重洗禮。
江浙滬地區：醉蝦、醉蟹
從字面上就可以看出是把活的蝦或者蟹放進酒中，沒一會兒蝦、蟹就會慢慢醉死，或者僅僅是醉昏過去。老饕們不但可以品嘗到蝦蟹的鮮美，還可以嘗到酒的洌香，一舉兩得。
湖南：小龍蝦
這道湖南名菜近些年異常火爆，作為必備宵夜，全國各地都能看到它的身影，用來配酒也是杠杠的。
云貴地區：油炸陰辣椒
陰辣椒就是曬干的辣椒，直接炸辣椒干，聽起來對于不怎么能吃辣的朋友就很不友好了，看起來紅彤彤的更是嚇人。如果說，你還能在一盤辣子雞中翻出一塊兒雞肉，那這一盤可就真的只有辣椒了。據說，這道菜雖然看著嚇人，其實香味大過辣味。
云南：油炸玫瑰花
雖然大家都覺得什么都能吃的是廣東人，但在我看來云南人有過之而無不及。除了吃蟲子，吃各種野生蘑菇，還吃花。云南鮮花餅就是當地的一大特色，所以，用花來配酒也沒啥不對的。把玫瑰花瓣，包裹上雞蛋和面粉，油炸后出鍋，吃完滿嘴都是花香。
川貴地區：涼拌折耳根
這算是一道川貴地區的神菜了，家家戶戶都會吃。將折耳根和蔥、蒜、小米椒、香菜之類的調味料拌一拌，酥脆爽口，還有折耳根特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香，用來下酒相當合適。不過，對于吃不慣折耳根味道的外地人，那就是一場惡夢了。
四川：麻辣兔頭
如果說沒有一只小龍蝦能活著爬出湖南，那么就沒有一只兔子能活著跳出四川。兔兔這么可愛~怎么能不吃它呢？！尤其是兔頭！浸泡多時的兔頭非常入味，肉質卻仍然很嫩，一點點慢慢啃，仔細品嘗回味，再來兩口酒，巴適得很！
青海：干喝
小編與青海長大的老爹的對話
最厲害的下酒菜莫過于無形。找了半天青海的下酒菜，竟然沒得。不敢相信的我特意跑去跟青海人求證，結果證實：不吃下酒菜？！牛逼！
——我是一條分割線——
全國各地的下酒菜，真有不少稀奇古怪的玩意兒。如果說，蔥啊蒜啊的還能接受，那么接下來的下酒菜可就不是大家都能接受的了……
前方高能，非戰斗人員請撤離！！！
前方高能，非戰斗人員請撤離！！！
前方高能，非戰斗人員請撤離！！！
云南：油炸蜂蛹
在這種話題上，必須讓云南出來打頭陣呀！說到吃蟲子，還是云南人最有發言權，什么蟲子好吃，怎么吃，那還是得向他們請教。蜜蜂、胡峰、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹營養價值豐富，可以促進血液循環、開胃、通便等功效。
自家制作會買一整個帶著蜂蛹的蜂巢，再拿小鑷子一個個夾出來……我想，云南人大概都沒有密恐吧……
東北：油炸蝗蟲
不是只有云南人才吃蟲子的，其實北方也有常吃的蟲子。比如蝗蟲。其實北方很多地方都會吃蝗蟲，但還是在東北更為普遍，接受程度也更高。據說油炸蝗蟲，口感酥脆，肉質松軟，還有止咳平喘的功效。
河南：油炸蠶蛹
北方除了蝗蟲也會吃其他蟲子，那就是蠶蛹。據說，蠶蛹營養價值相當高，具有祛風除濕、健脾消積的功效。尤其是油炸的蠶蛹，又香又脆。
云南：生豬血
吃花還有點「仙女」的感覺，蟲子的接受度也算高，那么生豬血就相當刺激了。云南人最愛的下酒菜，其實就是這道生豬血。他們會將折耳根、野菜、草藥葉子、豬肝甚至生豬肉放在一個大盤子里，然后淋上新鮮的豬血，攪拌均勻后下酒。這味兒，反正我是無法想象，你敢嘗試嗎？
福建：老鼠干
聽說過閩西八大干嗎？（答：上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、永安筍干）其中的老鼠干光看名字就嚇死一批人，但卻是當地公認的美味。據說跟臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。
廣西：涮沙蟲
沙蟲又叫沙腸蟲，生活在海邊的沙地里，味道鮮美脆嫩，是北海一帶的特產，長得跟蚯蚓似的。廣西會將這沙蟲像涮火鍋一樣涮著吃，入口香脆帶甜，嚼勁十足，堪稱稀珍。配著自釀的米酒，可是當地的家常便飯。
廣東：金邊龍虱
看過《盜墓筆記》的盆友們，應該知道一種名為「尸蟞」的蟲子。沒錯，就是這貨，它水、路兩棲還能飛。你看到它撒腿就跑，別人看到它可是一擁而上啊。為啥，這東西一斤就要 200 多，堪比龍蝦呀，是非常受歡迎的食材！
說句實話，這篇文章因為最后的彩蛋，差點沒寫到自閉，簡直是傷敵 800 自損 1500。能看到最后的，大概不是真愛，就是有受虐傾向吧
。既然都說到這份兒上，我也自暴自棄了，我們就來互相傷害吧~
酒友話題
你還知道哪些奇葩的下酒菜？
