葡萄酒是一種比較特殊的酒類，它有著許多酒類所沒有的口感味道，那么，大家知道酒香酵母是如何來讓葡萄酒有這樣的味道呢？大家是否知道嗎？下面，就讓小編來為大家講解一下吧。
給大家介紹一下酒香酵母
酒香酵母(Brettanomyces)是帶來這些粗獷味道的“罪魁禍首”，不過，由于酒香酵母的種類多種多樣，因此其賦予葡萄酒的味道也有好有壞。通常，培根味、野味、煙味、烤鴨味等被認為是好的風味，而谷倉味、汗襪子味、壞奶酪味等則被認為是壞的風味。
大家知道特色酵母，特色葡萄酒
羅訥河谷丘葡萄酒(CotesduRhone)、某些意大利葡萄酒以及一些出產高品質的納帕谷葡萄酒(Napa)往往伴有酒香酵母帶來的氣息。盡管多數時候，這種氣味被認為是高品質的象征，但絕大多數酒莊還是盡量避免這一過程的發生，因為這類味道的出現往往掩蓋了葡萄酒其他風味。當酒香酵母過量時，往往會賦予酒汗襪子的難聞氣味。
大家知道酒香酵母是一種“風土”？
有人認為既然酒香酵母能帶給特點產區葡萄酒特色的風味，那么就可被當成一種“風土”。其實不然，適量的酒香酵母僅能代表某個酒莊葡萄酒的特色或者說某個產區的特色，畢竟還有很多人不太喜歡這些味道。另外，當這些味道出現在白葡萄酒或起泡酒中時，那無疑就是一種葡萄酒缺陷了。
酒香酵母的新用途
酒香酵母種類眾多，現在有兩種常被用于啤酒的釀造過程，一種名為BrettAnomalus，賦予酒煙熏丁香味；另一種為BrettBruxellensis，給酒帶來甜美果味。比利時麥芽酒就往往帶有酒香酵母味，深受很多人的喜愛。不過盡管如此，酒廠大多還是通過嚴格的衛生檢測將這種野生酵母排除在酒廠之外，避免帶來不可控的后果。
喝葡萄酒是跟喝其它的酒類不一樣的，它的種類款式眾多，有著許多的口感味道，關于酒香酵母的內容就為大家說到這里了，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。
