??伴隨著“超兇”冷空氣的到來，北方地區瞬間入冬，籠罩在一片白雪之中。而常年溫暖的南方地區，11月份才迎來正式秋天。
雖說即將轉入寒冷的日子，但同時許多季節限定食材也靜悄悄的浮出水面。這對于我們這些身處 “美食大國”的“吃貨”來說，一年一度的秋冬酒膳品鑒大賽，即將開始。
?
01 海鮮刺身+歌得利安干白起泡葡萄酒
?
刺身，常叫“魚生”或“生魚片”，是最出名的傳統日本料理之一。通過把各式河、海鮮簡單地去骨切片后，直接食用。
這種不加后天修飾的做法，能最大限度地讓味蕾，感受到食材最原汁原味的鮮嫩美味。
碰巧10月份休漁期結束，現在正是海鮮最多最肥美的時候。但冬天不適合吃過多生冷食物，作為前菜的話，嘗嘗鮮就足夠了。
挑選起泡酒來搭配刺身，是個很難犯錯的選擇，這種搭配再一次印證了“白酒配白肉”這個金科玉律。
三文魚的滑嫩鮮美，在細膩豐富的泡沫的伴奏下，仿佛在舌頭上翩翩起舞。金槍魚緊實爽韌的口感，與起泡酒天然散發出的檸檬、柑橘酸甜香氣，齊頭并進，渾然一體。
兩者搭配，平衡優雅，鮮甜可口，原本靜止刺身如魚得“水”，更顯活潑悅動。
海鮮刺身自帶的奶油質感，與起泡酒在口腔內無限交織。那種源源不斷的美味，用任何文字來描述都顯得蒼白。
歌得利安干白起泡葡萄酒
02 三鮮餃子+勝嘉麗唯佳之選白葡萄酒
接著上場的，是北方同學非常熟悉的餃子選手。
前兩天立冬，來自我國北方的小伙伴們，就在朋友圈紛紛刷起各式各樣的吃餃子照片。每逢冬天，家家戶戶熱鬧地忙碌著，有人搟面皮，有人和著餡。
一鍋接一鍋的餃子，被有儀式感地捧上餐桌，溫暖了肅殺的寒冬。
餃子無外乎那幾種經典餡料，其中三鮮餃子以韭菜、蝦仁和豬肉三者混搭的獨特風味，收獲了一大批粉絲。
冬韭菜味道清新濃郁，新鮮的蝦仁美味多汁，二者融合出無比鮮香的味道。因為蝦仁的鮮味，易使紅葡萄酒中的單寧更顯苦澀，所以白葡萄酒便是最佳的搭配選擇。
長相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）自身百香果、白桃、西柚等水果香氣撲鼻，清爽純凈，并帶有草本及礦物氣息，與韭菜的味道和諧交織，口感愉悅。
絲絲縷縷的草本味貫穿始終，酸度恰到好處，余味悠長。俗話說，“餃子就酒，越喝越有”。今年冬天，不妨與家人開一瓶葡萄酒，來一次中西合璧的味蕾新體驗吧。
勝嘉麗唯佳之選白葡萄酒
03 大閘蟹+華萊仕(珍藏)利口葡萄酒
中國人對于美食的研究，已經到達了出神入化的地步，非常講究食材的季節性。正所謂不時不食，秋冬時節，河海之間的美味珍饈，才因此進入眾人的視線。
大閘蟹，本就是一道完美的菜肴。蟹腿肉勁道，蟹腹肉綿密，蟹膏和蟹黃則濃厚。從簡單到復雜，涵蓋各種口感。要使用一瓶酒搭配大閘蟹，還要達到相得益彰的效果，實在不太容易。
當然，在多彩繽紛的葡萄酒世界，就有一種類型的酒和大閘蟹是“黃金搭檔”。
來自葡萄牙的波特酒（Port），香氣厚重，成熟濃郁，除了黑醋栗，還有薄荷、巧克力的香味縈繞其中。最后，櫻桃和李子的鮮活香氣尾隨而至。酒中的香料味與蟹中的鮮香相互碰撞，酒香濃郁，口感柔和，甜美順滑。
微微的礦物味走后，鮮香甜美的蟹黃、蟹肉再一次激起波瀾壯闊般的高潮。肯定地說，珍藏的波特酒與時令的大閘蟹，就是十全十美的搭配典范。
華萊仕(珍藏)利口葡萄酒
04 清燉羊肉+法萊麗(布根地)紅葡萄酒
一直靠“一身正氣”過冬的廣東人，在寒風凜冽的冬天總習慣來上一煲熱氣騰騰的燉羊肉，既能御風寒，又可補身體。最簡單的一道清燉羊肉，肉中的油脂在文火慢燉中，分解殆盡。
繼而，羊肉自身細嫩口感逐步放大，只需些許胡椒八角的辟除膻味，立即變得香濃酥軟，肥而不膩，當中滋味只有吃過才懂。即使是最挑剔的舌頭，也將屈服其中。
之所以選黑皮諾（Pinot Noir）來搭配，是因為考慮到羊肉纖細的質感。最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順，又具有一定酒體的紅葡萄酒，與之平衡。
來自勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒優雅精致，具有濃郁的果香，單寧柔和細膩，中度酒體，結構緊實，與燉羊肉的滑嫩質地配合無間。其較飽滿的酒體，也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。
法萊麗(布根地)紅葡萄酒
05 紅燒肉+富隆勝卡羅窖選赤霞珠紅葡萄酒
?
紅燒肉，可以說是國民中受歡迎程度排行第一的菜式。
做紅燒肉一定要挑肥瘦相間的帶皮五花肉。烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，這讓紅燒肉成為中國家常菜的經典。
生抽和糖，調出咸甜恰當的味道；老抽，則賦予了紅燒肉誘人的色澤，這完全就是家的味道。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）向來是濃郁型葡萄酒的代名詞，單寧豐富，性格奔放。很適合搭配口味濃重，或有些油膩的菜肴。
那種屬于赤霞珠明顯的成熟黑色水果香氣，依附著香料的辛香氣息，噴薄而出。在口腔中含上一口，頓時覺得紅燒肉殘留下的油膩被洗刷干凈。
酒的單寧在上顎回旋，肉香絲絲入扣，共同輾轉，停留在味蕾之上，得到相得益彰的和諧共振。
富隆勝卡羅窖選赤霞珠紅葡萄酒
06 深井燒鵝+費麗虎馬爾貝克紅葡萄酒
粵菜的精髓，在于尊重食材。經過輕微的調味加工，剩下的事情就交給火候和時間。
優質的燒鵝采用上等的黑棕鵝，肉質厚實，有著豐富的皮下脂肪。燒制后，脂肪由內而外緩緩滲出，自然是皮脆肉香。
與燒鴨相比，燒鵝入口就能給予滿嘴甘香。黃棕色的酸梅醬，如同圣水甘露，讓原本的油膩感，消失得無影無蹤。
阿根廷費麗虎的馬爾貝克（Malbec），酸度中上，單寧柔順成熟，天生就是用來搭配燒烤的肉類。
濃郁的香料氣息，使得燒鵝皮的煙熏烘烤味有了明顯的擴張，不僅帶出了下層肉質的柴火氣息，也提升了整體的口感層次。
柔順的單寧和宜人的酸度化去了鵝油肥膩的同時，延長了鵝皮鵝肉的香氣回蕩在舌尖的時間。酒的果香，更是被燒鵝喚醒，呈現出應有的芬芳馥郁。
費麗虎馬爾貝克紅葡萄酒
看了這么多美食美酒，想必大家的肚子也餓了。秋冬季的時令食材，稍縱即逝，若是不能把握時機，很容易就從“吃貨”的手里溜走。
不同的菜肴，搭配上風味相近的葡萄酒，一定可以給你前所未有的飲食體驗。不妨現在開始，就大膽嘗試一下吧！
本文出自“富隆酒業”微信公眾號，轉載請注明來源。
