酒是我們生活中不可缺少的一部分，酒有很多種。起泡酒也是我們生活中很多人喜歡喝的一種酒。喝一杯有助于消除疲勞，讓自己微醉。起泡酒的制作方法有很多種，用葡萄制作也是一種很好的方法。我們來看看起泡酒的具體做法。
起泡酒簡單易飲，但卻是世界上釀造工藝較復雜的葡萄酒。起泡酒經過近5個世紀的發展風格多變，下面讓我們來看看起泡酒是怎樣釀成的吧。
1、采收
2、榨汁
為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，壓力必須非常的輕柔。香檳區傳統的垂直大面積榨汁機的榨汁效果非常好，但速度比氣囊式要慢。
3、發酵
與白酒的發酵一樣，須低溫緩慢進行。
4、培養
須先進行酒質的穩定，并去除沉淀雜質，如去酒石酸化鹽、乳酸發酵、澄清等等才能在瓶中二次發酵。在二次發酵前，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5、澄清
6、添加二次酒精發酵溶液
氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡。每4克/升約可產生1大氣壓的二氧化碳，香檳區添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次發酵及培養
此種方法稱為香檳區制造法，為避免和真正的香檳酒混淆，現已改稱傳統制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵，發酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會細致，約維持在10℃左右較佳。發酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培養。
7-2、酒槽中二次發酵法
傳統瓶中二次發酵的生產成本很高，價格較低廉的氣泡酒只好在封閉的酒槽中進行二次發酵，將二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可裝瓶，比傳統制造法經濟許多。此法又稱為查馬法（Method Charmat），品質不如瓶中發酵細致。
8、人工搖瓶
瓶中發酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
9、機器搖瓶
為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工，進行搖瓶的工作。
10、開瓶去除酒渣
為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
11、補充和加糖
去酒渣的過程會損失一小部份的氣泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的氣泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）則介于33和50克/升之間。
看了上面的介紹，相信大家都了解起泡酒的制作方法。在我們的正常生活中適量飲酒對我們的健康有很大的好處和幫助。葡萄對我們的健康也有很多影響和作用，所以我們在日常生活中不妨適量喝一些。
