經常我們會遇到這樣的問題：這瓶酒是 2004 年的，距今已經 10 年以上了，已經過了 10 年保質期了，這酒還能喝嗎？有些消費者也有相同疑惑：美人魚電影中價值上百萬的 1990 年羅曼尼康帝（DRC，Romanee-Conti），還能喝嗎？怎么還能賣這么貴呢？那保質期是不是真的就能“保證品質”呢？哪些酒過了 10 年還能喝呢？
1、為什么葡萄酒的保質期為 10 年？
經常我們有時在葡萄酒中文背標上標明：保質期為 10 年。那為什么保質期是 10 年呢？這是因為我國《食品法》為了保證消費者的食品安全問題，與其他食品一樣，設定進口葡萄酒的最大保質期為 10 年。不過 2008 年以后我國《食品標識管理規定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標注保質期。這就意味著酒精度 10% 以上的進口葡萄酒可以不標保質期，默認為長久保存。但有些進口商為了在報關時避免不必要的麻煩，還是會標注保質期為 10 年。所以市面上您看到保質期為 10 年或沒有保質期的進口葡萄酒，不要驚訝，這 2 種都屬于正常現象。2、過了 10 年的保質期一定不能喝嗎？葡萄酒能不能喝（適飲期）與保質期之間不能劃等號，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質和酸度等共同決定，與保質期無任何關系。大多數葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無幾，占比僅為 1% 左右。低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經解體，所以超過 10 年后飲用，已經沒有任何價值。低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內，超過 10 年后飲用，同樣也沒有任何意義。
而只有高單寧、高酸和高多酚類物質的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適應期超過 10 年，過了 10 年后保質期反而口感變得更加圓潤舒適，香氣也呈現完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國波爾多列級莊和勃艮第特級園葡萄酒等。同時，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲藏潛力也極強，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、馬德拉（Maderia）等加強型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。葡萄酒 10 年的保質期并沒有太大的價值，大多數葡萄酒過了 10 年后不能飲用，只有少數葡萄酒過了 10 年后才值得品嘗。3、通常哪些葡萄酒能 10 年后能飲用？市面上常見的能放置 10 年后飲用的葡萄酒，如下所示。（1）法國：波爾多列級莊（Grand Cru Classe）、貴腐酒（ Noble Wine）、品質高的中級莊（Cru Bourgeois）、勃艮第特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）等葡萄酒。（2）意大利：大多數的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、阿瑪羅尼（Amarone）、布魯諾蒙塔奇諾（Bruno Montalcino）和一些超級托斯卡納（Super Tuscany）等葡萄酒。（3）西班牙：雪利酒、里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等一些特別珍藏（Gran Reserva）葡萄酒。（4）葡萄牙：波特和馬德拉等。（5）美國：納帕谷（Napa Valley）赤霞珠葡萄酒及膜拜酒（Cult Wine）等。（6）澳大利亞：頂級的巴羅薩（Barossa）、庫拉瓦拉（Coonawarra）、克萊爾谷（Clare Valley）和獵人谷（Hunter Valley）等葡萄酒。（7）智利：酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜頂級葡萄酒。（8）德國：冰酒、枯萄精選葡萄酒（TBA）和逐粒精選葡萄酒（BA）等葡萄酒。（9）加拿大：冰酒。4、適飲期 10 年后的葡萄酒，10 年后一定沒問題嗎？雖然有些葡萄酒適飲期可能為 10 年后，但這些葡萄酒放置 10 年后一定沒有問題嗎？并不是！不好的保存條件可能會使葡萄酒在 1-2 日就能破壞掉，如葡萄酒暴曬在陽光下，半天時間就會報廢。所以，理想完美的儲藏條件也是葡萄酒放置 10 年后能飲用的重要因素。
（1）恒溫保存：理想儲藏溫度為 10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質。（2）恒濕保存：理想儲藏濕度為 60%-75%。太干會使得木塞干燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現象。太濕會使木塞發霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲藏。（3）避光保存：光線容易造成酒的變質，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。（4）通風、無異味保存：避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質。（5）平躺防震保存：平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經常震動的地方。
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