你有沒有聽過人們談論讓葡萄酒呼吸，但不知道這意味著什么或它會做什么？葡萄酒不僅僅是去掉軟木塞，倒入玻璃杯中飲用。這實際上是一種藝術形式，許多人都很重視。那么你為什么讓葡萄酒呼吸，為什么它需要呼吸？
據說讓葡萄酒進行呼吸可以使葡萄酒的質地變得更為柔和，更好地打開其香氣和風味，但人們對呼吸過程及輔助器具卻存在很大誤解。其實，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而會失去僅存的活力。因此，我們必須了解葡萄酒與氧氣接觸時發生了什么，由此來判斷一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些復雜
葡萄酒與氧氣的關系是復雜的，在葡萄酒陳年和成熟的過程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發展。這部分氧氣早在裝瓶時就“溜”進了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。然而，如果酒瓶中的氧氣過量，或者封瓶不嚴密，那么葡萄酒就會被氧化。過多的氧氣會使葡萄酒失去它的顏色、風味和香氣，損失微量酒液，甚至會滋生醋酸菌，導致葡萄酒醋化。
上述這種復雜的關系，在葡萄酒開瓶后也同樣適用。一瓶葡萄酒被打開后，氧氣會進入瓶中，但其實真正與氧氣進行反應的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進行接觸，這必然會對葡萄酒產生影響。
葡萄酒呼吸時發生了什么?
葡萄酒是經過發酵釀造而成的，發酵的過程中酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。當一瓶葡萄酒被打開后，新鮮的氧氣進入瓶中，葡萄酒液中所有成分都將再次與之發生反應。總體來說葡萄酒呼吸時會產生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發(特別少量)，二是引發持續氧化反應。一款年輕、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分鐘后，一些尖銳的元素會被軟化。比如有時候打開一瓶酒，你會聞到一些濃重的酒精或者腐臭雞蛋的味道，認為這款酒品質出現了問題。但是過一會再來聞發現這些不悅的氣息已經消失了，這就說明這款酒成功地進行了呼吸，展示出了更好的狀態。
讓葡萄酒呼吸多長時間？
葡萄酒需要呼吸的時間取決于葡萄酒。紅酒在被端上來之前，可以從呼吸中獲益。大多數葡萄酒通常在通氣15到20分鐘后味道會更好。
葡萄酒中丹寧酸含量越多，它需要呼吸的時間就越長，這在最近的年份葡萄酒中通常都能找到。對于這些葡萄酒，你應該給它們至少30到40分鐘的時間。
陳年超過8年的葡萄酒通常不需要任何呼吸，因為它們可能會失去味道，最好是在傾析后飲用。
白葡萄酒、香檳、玫瑰和汽酒都不需要充氣。
如何倒出葡萄酒
傾析葡萄酒是一種給葡萄酒充氣的方式，我們在上面簡要討論了這一點。當你傾析葡萄酒時，你的葡萄酒的味道會增強，你會發現一些葡萄酒變得更加美味。
你可能會選擇傾析葡萄酒有兩個原因，第一是通氣，第二是葡萄酒需要從陳釀期間沉淀下來的沉淀物中分離出來。
如果你正在傾析以便你的酒能夠呼吸，那么你只需要簡單地將你的一瓶酒倒入傾析器中。在你準備上菜之前，你需要放一定的時間，時間將取決于你的葡萄酒。
如果你正在傾析你的葡萄酒以去除沉淀物，那么你首先需要直立放置瓶子，直到所有的沉淀物都落到瓶子底部。
然后需要移除軟木塞，但要小心不要破壞沉淀物。當你倒酒的時候，當你把燈放在脖子下面時，你會更容易看到酒發生了什么。
你應該慢慢地把酒倒入你的傾析器，一旦沉淀物到達瓶頸，你就停下來。如果葡萄酒開始變得渾濁，或者如果你看到頸部有斑點，那么你應該停止。
