單寧作為葡萄酒的一種成分，帶有澀澀的味道，雖然令紅酒初入門者覺得難以入口，不太好飲。但對于資深的紅酒達人來說，卻是趨之若鶩的風味。寧可食無肉，不可飲無酒！紅酒達人太不在乎單寧，他們只怕哪天沒有了好紅酒喝。
對于不熟悉紅酒的人來說，富含單寧的葡萄酒嘗起來會比較“干”，尤其是在口腔前部和舌頭中間。它們會產生一種皺縮的澀味和苦味，既可以增加葡萄酒的結構和酒體，也可以增加酒液的風味。
對于紅酒達人們來說，對于單寧風味的問題，似乎沒有中間立場，也就是說你要么喜歡它，要么不喜歡！但無論你對單寧的態度如何，來了解一下哪些品種的葡萄酒擁有高濃度的單寧還是很有幫助的，畢竟單寧的濃度關乎葡萄酒酒體的結構。
目前已知的單寧濃度較高的葡萄酒有：赤霞珠、西拉、內比奧羅、莫納斯特雷爾、桑嬌維塞、蒙特普齊亞諾、馬爾貝克等等。
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