有機與生物動力法葡萄酒區別是葡萄的種植方式。有機葡萄酒在葡萄種植時不使用人工合成化學肥料和殺蟲劑;而生物動力法葡萄酒也不使用人工合成化學肥料和殺蟲劑,只使用規定的生物動力制劑,還需要根據生物動力日歷進行種植。
有機葡萄酒:
有機概念的基本原則是不使用化學合成物和轉基因產品。目的是通過有機種植和釀造,從而減少環境污染、保護生態平衡,并釀造出自然健康的葡萄酒。
因此,有機酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物質,只要添加物原料原本就存在于自然中、獲得有機認證或添加含量控制在合理范圍內,都可以稱為有機葡萄酒。
目前,每個國家對于有機資格認證的標準并不統一。比如,歐盟的有機葡萄酒生產商,可以在其釀造的有機葡萄酒中添加不超過 0.01% 的二氧化硫,但之前在美國的有機法規中則完全禁止。
有些有機認證機構,還允許使用接種酵母代替天然酵母,還可以使用以天然原料制作生物澄清劑。
生物動力葡萄酒:
生物動力法的基本原則是尊重風土、尊重生物和自然規律,以求人與自然和諧發展。
這種方法更加原始,與我們古人根據農歷節氣耕作類似,生物動力法需要通過占星,根據月亮的運動來安排農事。
不僅如此,他們還自制肥料和噴灑用制劑,這些制劑主要以牛糞、牛角、牛小腸、動物膀胱以及各種植物制成,頗有一些中草藥的既視感。
這種完全回歸大自然的方法,在許多現代人看來頗有幾分「玄學」和「巫術」味道。
目前,世界上主要有 2 個生物動力認證機構:Demeter和Biodyvin。
但那些堅定擁護自然酒的釀酒師,則不斷追求極致。他們通常還是會堅持避免在自己的葡萄園中使用化學產品,
用天然酵母發酵,避免添加大量二氧化硫并且選擇在裝瓶前不去除任何雜質。