說起舊世界,法國德國西班牙意大利可能如數家珍
但是這個葡萄牙的地位好像有點邊緣化
一時真的想不起來有什么著名的酒莊和品種
簡直浪費了中國人給翻譯的國名
不過葡萄牙的加強酒卻是大大地有名了
波特酒幾乎可以算得上國酒了
今天咱們來聊聊這款“高級”的酒
波特酒(Port)素有葡萄牙國酒之稱,絕對是最著名的加強型葡萄酒。這種酒在葡萄牙的地位很高,甜蜜濃郁的口感俘獲不少人的芳心。
真正的波特酒是產于葡萄牙北部的杜羅河流域,這個名字和香檳出產的起泡酒一樣是有專有權的。只有在杜羅河出產的這種加強型葡萄酒,才有資格稱為波特酒。
環境和氣候是造就波特酒獨特風味的功臣。杜羅河流域含巖片成份之高,含豐富磷、鉀、錳,系含少量氮及有機物質。葡萄雖然產量少,但是品質絕佳。
這里的氣溫和濕度都非常適宜葡萄生長,素來就有“黃金河谷”的美譽。果農在山坡和峭壁上開辟了梯田,是比較罕見的梯田葡萄園。
葡萄牙很少使用全球都流行的葡萄品種釀酒,赤霞珠、黑皮諾這樣的大主角在葡萄牙基本看不見。而波特酒一般是多個品種混釀的,這些品種基本都來自葡萄牙本土。
雖然法規允許用來釀造波特酒的葡萄品種其實一共有80多種,但是能釀出好喝的波特酒的,其實也就不超過五種。
其中最有名的還得是葡萄牙國產的多瑞加,這是本土的紅葡萄品種。
用這種葡萄釀制的波特酒帶有極其濃郁罕見的接骨木、櫻桃蜜餞、黑醋栗和桑椹的香氣,極其豐富稠密,結構繁復。
波特酒的傳統釀造方法,是將采摘下來的葡萄人工用腳踩碎壓榨,然后在發酵不完全的時候加入葡萄蒸餾酒精。
這樣的方法,因為糖分沒有完全發酵,所以波特酒整體口感甜味比較濃。
波特酒屬于典型的墻里開花墻外香,之所以能世界聞名,主要還是英國人的功勞。
英國人愛喝酒號稱世界第一,無奈本土實在是風土不行,產不出好酒。所以從12世紀開始,商人就已經從葡萄牙進口葡萄酒到本國販賣。
但是他們就發現一個問題,天氣炎熱,儲存條件不好的話,酒還沒等運到英國就壞了。
賠錢的買賣英國人是不會做的。所以按照他們的需求,酒商在酒中加入了酒精用來防腐,并且有的酒開始陳年。這樣一來,酒精度提高了,就形成了加強型葡萄酒。
在葡萄牙杜羅河谷,這類的加強酒就是波特酒。其他國家還有諸如白蘭地、雪莉酒等其他的加強酒。
大部分波特酒都是紅葡萄釀造的。
紅寶石波特酒以其獨特的紅寶石色而得名,這是新鮮的波特酒的代表。新鮮的紅色水果香氣撲鼻,酒精雖然強勁但是也有優越的甜度。
茶色波特酒就是經過陳釀熟化的了,與紅寶石相比,它的味道更加堅硬。焦糖、李子、大棗等等甜蜜的氣味也更加豐沛。
因為在橡木桶中熟化了至少5年,酒液的顏色會進化到茶色或者琥珀色。
還有一種比較特別的,是白波特酒。顧名思義,是用灰白色的葡萄釀造的。
這種呢,入口就比較圓潤,新鮮可口,香料的氣息也比較濃郁。作為餐前開胃酒,可以說是再適合不過了。
我個人喜歡波特酒甜甜的口感,其實它的酒精度也不是很高,大概在17°到22°之間,佐餐也是非常不錯的選擇哦~