紅酒有殘渣是因為酒液中的一些不穩定物質,在儲存過程中慢慢被析出,凝結成酒石酸晶體,沉淀在紅酒瓶底,這不影響紅酒品質,是紅酒成熟的標志,過濾掉就可以正常飲用。
一瓶酒存放了很長時間,你會發現瓶子里有一些沉淀物,這些沉淀物的顏色很深,比例較大,很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質了。事實上,這些沉淀物是酒石酸晶體,是紅葡萄酒成熟的標志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀,使紅酒更加純凈,結構更加穩定,口感更加柔順。所以有沉淀物是葡萄酒生長的必要過程。
葡萄酒瓶的底部有一個小的深溝,因為酒的沉淀物,一段時間后可以凝聚的沉淀下來,下面的酒也可以產生沉淀色素氧化作用,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。宴會上用的陳年酒用白布包起來,放在一個藍色的小瓶子里。飲用時,輕輕倒入葡萄酒,避免酒瓶底部的沉淀物晃動和漂浮,影響葡萄酒的外觀。