混釀,應該是你一旦接觸葡萄酒后就一定會聽人說起的基礎詞匯。
“這是單一品種還是多品種混釀?”
如果你仔細留意,這句話應該不陌生。
混釀與單釀相對,可以說,兩者就如葡萄酒世界里的合奏與獨奏,葡萄品種就是樂器,有些樂器只適合獨奏,有些適合合奏,而某些樂器不僅可以獨奏,也可以合奏,并且各有千秋。經典的混釀,就如聽一場震撼的交響樂演奏一樣,它的平衡與和諧極易打動人。
混釀與單釀相對,一般指采用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒,通常其中一葡萄品種會占據40%以上比例,另幾種品種所占比例較少。混釀能最大程度的讓葡萄酒表現自己的特質,在顏色、香氣、酒體、結構和復雜性上都有明顯的提升。每種葡萄都或多或少的有自己的缺點,通過混釀能更好的彌補短板。比如一個品種無論從顏色還是香氣上都無可挑剔,但單寧含量較少,釀酒師有可能會向其中加入少量單寧豐富的品種,來提升酒的結構感。
擁有世界五大堡的波爾多,是許多酒迷們心中的圣地,而提到波爾多,其混釀技術更是波爾多紅酒的招牌特色。今天,我們就詳細說說波爾多混釀,這可是品波爾多紅酒基本知識哦~ 想成為葡萄酒資深愛好者,不知道混釀怎么行?
波爾多為什么多混釀葡萄酒?
首先,波爾多的葡萄園大多位于溫帶,距離海洋很近,雖然產區受到溫暖潮濕氣候的滋潤,但同時靠海也意味著會經常受到多變的氣候的影響,例如臺風等,如果只仰賴單一葡萄品種,必須承擔相當大的風險,如果遇上極端天氣就更慘了。
其次,那就是波爾多的釀酒師們通過幾百年來的經驗積累,發現采用混釀的辦法可以最大的規避一些葡萄品種的缺點,比如號稱紅葡萄品種之王的赤霞珠,雖然單獨釀出的葡萄酒很濃郁強勁,但往往失之柔和,把相對柔順的梅洛加進去,就會彌補赤霞珠葡萄的這個缺陷。
因此當地農民采用混釀的方式,讓釀酒可以有更多彈性,在葡萄酒產量上也能更加穩定。
波爾多混釀以其強勁的結構和濃郁的風味聞名,單寧一般都很強,李子、黑醋栗、煙熏、石墨等味道是經常被用來描述波爾多紅的香氣。
而波爾多紅葡萄酒混釀由六種指定的葡萄品種構成,即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、 品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。
波爾多紅混釀的方式
一般來說,波爾多的經典混釀主要有三種方式,兩種是紅葡萄酒的,一種是白葡萄酒的。波爾多除了格拉夫地區和兩海之間之外,大部分的其他地區都不以出品白葡萄酒著名,我們作為愛好者接觸的更多還是紅葡萄酒。
第一種是左岸的紅葡萄酒混釀方式。左岸的土壤類型主要是礫石,排水好,相對貧瘠的土地更適合赤霞珠的生長,所以,左岸的紅葡萄酒是赤霞珠+梅洛+品麗珠等其他品種混釀而成。
第二種是右岸的紅葡萄酒混釀方式。相對左岸,右岸的土地相對肥沃,更適合梅洛的種植。所以右岸的混釀方式是梅洛+品麗珠+赤霞珠等其他品種混釀而成。
波爾多混釀雖然誕生在葡萄酒的舊世界法國波爾多,但釀造波爾多風格的潮流早已席卷至全世界,幾乎到了有釀酒的地方就有波爾多混釀的程度,堪稱最國際化的混釀組合。
我們的明星酒品——小金貂古堡干紅葡萄酒,就是一款混釀葡萄酒,以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)為原料,赤霞珠賦予葡萄酒更多的單寧,它是酒的骨架,讓酒更強勁有力,更能陳年。而梅洛它本身更柔和,可以帶來櫻桃和巧克力的風味,它的存在使整個混釀更平易近人,讓此酒增添柔和感。