黑皮諾和霞多麗一黑一白，都在全球最受歡迎的品種名單之列，在許多酒迷心中占據著不可取代的位置。
它們的故鄉正是勃艮第，也許因為在這片土地上已扎根數百年，如今，勃艮第仍然是它們的最佳產區，并且釀制出最多樣多變的風格，也有最細致優雅的風貌。
Jean- -Francois Bazin i說:“在勃艮第，葡萄與土地共同譜寫了一則熱情、浪漫的故事。純粹的愛情，讓勃艮第葡萄酒無論黑皮諾或霞多麗，還是佳美與阿里高特，都絕不允許再混入其他的品種。”這樣的酒在別處也許只是單一品種的葡萄酒，但在勃艮第，卻已經演變成無數的村莊風格。葡萄與土地合二為一，成為永遠不可分割的一對。
葡萄的生長周期
葡萄的生長伴隨著四季的更替，葡萄樹從春天發芽開始，到初夏開花結果，夏末變色，秋季成熟采收，直至初冬樹葉落盡進入冬眠，不過數月，從無到有，即成一周期。勃艮第的位置偏北，氣候寒冷，適合種植像霞多麗和黑皮諾這些早熟型的葡萄。早熟意味著發芽的時間也特別早。勃艮第各地氣候不同，發芽早晚不定，如南部較溫暖，發芽較早，寒冷的夏布利最晚，一般約在每年的4月。
發芽（debourrement）
經過一整個冬季的休養，葡萄樹在春天回暖、氣溫超過10℃之后就會發芽。通常位于藤蔓頂端的芽眼會先膨脹然后露出葉芽，接著伸出葉子，然后就可以看到細小的花苞。等過了5月中旬，天氣變熱，藤蔓將快速生長，并長出更多的葉子，而花苞也開始增大并綻開。
開花（floraison）
勃艮第葡萄開花的時間約在6月，前后大概只有十到十五天，枝葉的生長會先暫停，以便全力完成開花的任務。細小乳白的葡萄花依靠風與昆蟲傳遞花粉。開花季的天氣常會影響收成，如遇上大風或大雨，葡萄的結果率會降低，也可能因此拉長花期，而讓葡萄成熟不均。
結果（nouaison）
受粉的花將會結果長成葡萄。其他未能受粉的花，連同子房則將枯萎掉落，稱為落花，有時也會結成無籽小果。結果之后，原本細小的果實又綠又硬，第一階段先增大體積，之后開始步入成熟。
開始成熟（veraison）
到了8月開始成熟的階段，葡萄藤蔓與葉子的生長將減緩，葉中經光合作用儲存的養分被全力輸送到葡萄內。從此時開始，果實逐漸膨脹，糖分將快速升高，酸度也將降低，酚類物質變多。黑皮諾的果實在此時會由綠轉紅，顏色逐漸變深，霞多麗則開始由綠變黃，同時葡萄也開始產生香味分子。
成熟期（maturation）
大約到了9月初，葡萄就差不多進入了成熟期。甜熟的葡萄內，葡萄籽也已成熟，由原本的綠色變為褐色。葡萄梗因木質化而變硬，甚至變黃。霞多麗的皮會變成黃綠色，略帶透明，黑皮諾的外皮則深黑中帶著紅紫色。從開花開始算，大約一百天后可以采收，但因氣候變化，現在大多九十多天即可采收。
落葉（chute des feuilles）
采收季過后，葡萄樹不再供應養分，開始將剩余的養分儲存起來。秋末低溫出現后，葡萄葉開始變黃，黑皮諾和佳美甚至會轉紅。第一次結霜日之后，葉子轉為褐黃，逐漸掉落，露出已經木化的葡萄藤蔓。
冬眠（dormant）
隨著冬天的到來，葉子全掉光的葡萄樹開始進入冬眠階段，完全停止生長，以避寒害。葡萄藤上的芽經歷了冬季低溫，具備了發芽的能力，待來年春天轉暖，一切又可重新開始。
未成熟的葡萄（verus）
在生長季節的中途，葡萄蔓上有時會橫長出新的芽，雖然比正常的季節晚，但還是會開花結果，只是來不及成熟冬天就已經降臨，甜度不夠，無法釀酒。這種酸度高、甜度低的未成熟葡萄被稱為 verus。偶爾會有酒莊在葡萄酸度不足的年份，將一小部分未成熟葡萄添加到成熟的葡萄中，以提高酸味。另外它還常被廚師用來調制酸中帶甜的美味醬汁。勃艮第名產“第戎芥末醬”的傳統配方中也會添加一些以增加酸味。
