葡萄酒的存在可以加強與補充美食的風味,薯片炸雞等作為年輕人戒不掉的“垃圾食品”,如何靠葡萄酒搭配出高級感呢?
維尼亞紅酒莊侍酒師做客大連廣播電視臺,為您解讀如何利用葡萄酒提升所謂的“垃圾食品”的口感。
薯片配什么
應該無人能抗拒剛炸好的薯片吧。高酸的起泡酒可以緩解薯片帶來的油膩,酒體清麗細致,入口活躍,與入口清脆的薯片結合得天衣無縫,吃薯片的時候,來點清爽的起泡酒準沒錯。
此外,不一樣口味的薯片應該搭配不同的葡萄酒。
原味搭配:霞多麗白葡萄酒和起泡酒;
燒烤味搭配:西拉和仙粉黛紅葡萄酒;
酸奶油味搭配:梅洛和桃紅葡萄酒;
咸醋味搭配:起泡酒和灰皮諾白葡萄酒;
辛辣味搭配:雷司令和白詩南白葡萄酒;
皮塔餅搭配:桃紅葡萄酒和霞多麗;
芝士味搭配:西拉和仙粉黛紅葡萄酒。
炸雞配什么
一口咬開炸雞的脆皮,就有蒸汽冒出來,肉汁流淌,還燙舌頭,此時最是時候來一杯法國汝拉黃酒。
中國黃酒以稻米為主要原料發酵,又稱米酒。而汝拉黃酒是白葡萄釀造而成,但經過長時間陳年,形成明亮金黃的酒色,故稱之為黃酒。這種酒的歷史長達800余年,產量不高,口味獨特,在法國葡萄酒中獨樹一幟,認識的人不多,喝過的就更少了,被當地人稱為“酒瓶里的黃金”。
汝拉產區位于大名鼎鼎的勃艮第東部,緊鄰法國和瑞士的邊境。土壤以來自侏羅紀時期的石灰巖和泥灰巖為主,歷史上曾為海洋的緣故使得土壤中富含豐富的海底生物化石,這些構成了汝拉產區的風土特征。釀酒葡萄品種并非我們常見的白葡萄酒品種,而是由當地特有的葡萄品種薩瓦涅(Savagnin)釀制而成。這個品種幾乎只在汝拉產區種植,粒小、色淺、晚熟,為了獲取更多的糖分和風味物質的積累,采收甚至延長至12月份。薩瓦涅也被當作葡萄栽培領域的奇葩。
汝拉黃酒擁有著超強的陳年潛力,可長達一個世紀之久。圓潤醇厚,帶有濃郁的堅果、蜂蜜、生姜、草藥的味道。
鴨脖鴨架配什么
在吃鴨脖鴨架一類的食品時,要遵循紅酒配紅肉的原則,適合爆炸性帶有水果香氣的葡萄酒。
西拉葡萄酒顏色深濃,單寧和酸性物質含量中等偏高,酒體豐滿,通常都帶有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力風味。非常適合此類搭配。
此外,澳洲西拉(Shiraz)單品葡萄酒適合搭配的食物有:
歐洲美食:惠靈頓牛肉、香草汁烤小牛肉
亞洲美食:雞心、烤雞肉串、馬來西亞咖喱羊肉
美洲美食:煙熏火腿扁豆湯、秘魯釀青椒
澳洲美食:烤鹿肉串、香菇茄子面
奶油蛋糕配什么
波特酒(Port)屬于加強型甜葡萄酒,產自葡萄牙的杜羅河(Douro)產區,一般采用葡萄牙本土的紅葡萄品種來混釀。它經常與甜品(特別是巧克力)搭配,更現代的喝法是往酒中加入冰塊作開胃酒飲用。此外,波特酒非常適合用來做醬汁。
波特酒醬汁一般散發著漿果和隱約的柑橘類水果的氣息,淋在香草冰淇淋或干果奶油蛋糕上味道十分美妙,值得一試。
維尼亞紅酒莊致力于傳播葡萄酒知識,普及葡萄酒文化,特成立高爾夫會員俱樂部。淺斟優雅,揮越巔峰,激情揮桿,品味佳釀。
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