聽說美酒學院的Richie老師在世界松露圣地——意大利的彼埃蒙特，當了一回“松露獵人”，帶著可愛的小獵犬四處尋寶，探尋埋藏在地下的珍稀松露！
受過“特訓”的小狗（法國人會用黑毛豬來尋找），主人會用芝士的硬外皮做成獎賞小狗的零食，訓練他們找出松露。
可是，身在祖國大地的小編只有羨慕的份。
妒忌使我面目全非
沒辦法，誰讓松露是這世上最昂貴的奢侈食材之一呢？但凡菜式跟松露沾邊，馬上身價倍漲。
就算只是撒上一小勺松露醬，檔次馬上蹭蹭漲
今天我們就來揭開“高冷”松露的神秘面紗——松露為什么這么貴？松露也講風土？松露和葡萄酒的最佳搭配又是怎樣的呢？
松露，可以吃的鉆石
被譽為“餐桌上的鉆石“的松露，以其獨特的芳香聞名，是世界上最受關注的珍稀食材，優質松露的價格動輒幾萬元一公斤。
然而，這個食材界的“愛馬仕”，長得似乎有點樸實過頭了。不認識的，還以為是一塊大泥巴……
松露：哥就是這么低調
松露，其實是一種長在樹根上的真菌，尤其喜歡長在橡樹、櫟樹的根部上。小的只有花生那么大，大的則如拳頭一般。
成熟的松露在切開后，可以看到漂亮的紋路，這也是優質松露的標志
松露一般可以分為黑松露和白松露。黑松露已是高價食材，但稀有的白松露更是貴得嚇人。
2015年，一顆502克的白松露，拍出了3.3萬歐元（約25萬人民幣）的高價
白松露的價格是黑松露的十倍，年產量僅3噸（黑松露年產35噸），價格和地位都凌駕于所有松露之上。
松露，你為什么這么貴？
就算沒有嘗過松露的滋味，也聽說過松露的貴。這估計是由松露的性格所決定的。
挑剔
松露隱匿于地下，對生長環境非常挑剔。只要陽光、水分或土壤的酸堿值稍有變化，松露就無法再繼續生長。
堪稱“菌菇界的黑皮諾”，想要大規模人工種植基本是妄想。
在這片樹林下，就生長著珍貴的松露
任性
松露的“壽命”（生長周期）只有一年，最佳采摘季只有短短數月（每年12月到次年3月）。而且它的個頭大小和年齡完全無關——只隨著四季變化而誕生、成長、死亡。
冬季松露的品質要比夏季松露的品質高很多
永遠沒有人能準確知道，究竟哪一棵樹的地底下會長出松露來。而且，過分成熟的松露會直接腐爛解體，讓你想找也找不著。
霸道
松露的養分來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，周圍土地和植物的養分會被松露吸收殆盡，在一段時間內都無法生長出其他東西。
嬌貴
松露的保存十分不易。采摘到的松露沾滿泥土，但不能水洗，只能用軟毛刷子仔細清理。用軟布包好，才能保持新鮮度。
而且，一旦“開封”，就要在一周內吃完，不然香氣就會散發殆盡。
正是松露這個任性如“小公舉”的性格，讓松露的產量一直保持在較低水平，也導致了它的珍稀與昂貴。
松露也有“風土”
你沒看錯，松露也像葡萄酒一樣有風土概念。
松露種植者們認為，不同樹種和不同土壤出產的松露，香氣和口感也不盡相同、各有優劣。有的清淡優雅，有的則辛辣濃郁。
酒莊游的“松露獵手”體驗，就在意大利彼爾蒙特進行
高品質的松露主要出產于石灰質土壤區內，如最出色的兩個松露產區：意大利彼爾蒙特的阿爾巴、法國的佩里哥。
值得一提的是，極其珍貴的白松露，只有在意大利出產，分別是皮埃蒙特大區和翁布里亞大區。其中，以彼爾蒙特的阿爾巴出產的白松露品質最優。
法國的松露市集，新鮮采摘而來的松露正待價而沽
在法國和意大利的松露市場，有經驗的買家就像高級品酒師，擁有過人的嗅覺和味覺。
你得聞得久一點，欣賞這種層次豐富的氣味，從香氣判斷，辛辣味稍重一點，你直接就能聞出來，它們是勃艮第的品種，他們可以聞到松露復雜的香氣層次，甚至可以通過香氣特征和松露的外形來判斷松露的產地。完全就是盲品高手啊！
當松露遇上葡萄酒
有松露愛好者說：“黑松露氣息自然奔放粗礦就如意大利男人，白松露氣息則是綿綿浪漫君子走的是法國風。”
松露本身并無味道，但香氣之復雜卻讓天下食客為之傾倒。汽油、大蒜、堅果、奶油……這些氣味看上去并不誘人，但加入菜肴之中便會成為最具吸引力的點睛之筆！
有種“每削一片，都掉下了一張粉紅毛爺爺”的感覺
松露其實無須加工煮熟，否則會讓香氣過度揮發，僅需刨下松露片，點綴在菜式上便足矣。
當要為以松露為主的菜肴選配葡萄酒時，也要十二分的小心，既不能讓葡萄酒的風味掩蓋了松露的特色風味，也不能讓兩者的風味互相沖突。
這幾道經典的松露菜式，和怎樣的葡萄酒最配呢？
黑松露燴飯 X 黑松露碳烤熏蛋
口味清淡的雞蛋和米飯，一直是黑松露最完美的搭配。這道經典的松露菜式，只有行家才懂得“內里乾坤”。
意大利人會把松露、雞蛋和意大利米放在一起密封，待雞蛋和大米吸收了松露的濃郁香氣，用來做燴飯、溫泉蛋、炒滑蛋簡直就是人間美味！
根本不需要黑松露登場，已經讓人回味無窮。
這些簡單的松露菜式，可以搭配一瓶法國香檳。香檳綿密細膩的氣泡讓松露的香氣瞬間爆炸，回香久久不散。
黑松露蒸元貝
本來鮮甜軟滑的元貝，應該配上一瓶酸度爽脆的白葡萄酒。但因為有了松露的“參與”，此時一瓶優雅的勃艮第黑皮諾才是最佳選擇。
首先，黑皮諾雅致輕盈，不會過分地“搶去”元貝的鮮味。
更重要的是，因為黑皮諾的香氣就如松露一般，擁有迷人而復雜的層次。帶有濕土、松露的氣息——與松露可謂天作之合！
松露汁香煎牛扒
這道菜無疑是“食肉獸”的最愛。松露與牛扒相遇，最合適莫過于搭配一支同樣濃郁強勁的酒款。此時來自意大利巴羅露的內比奧羅葡萄酒會是一個很好的選擇。
內比奧羅豐富的單寧，高酸度，為牛肉帶來多汁鮮嫩的口感；它那皮革、菌菇、松露香氣，可以襯托出松露香味的豐腴多變。
美食與美酒足以造就天堂。如果有機會品嘗這個珍貴的食材，可不要忘了配上最相襯的美酒哦。
