隨著人們越來越多地關注健康問題，我們能夠在很多葡萄酒的標簽上看到“含亞硫酸鹽”的字樣。有人認為，飲用了含該化學物質的葡萄酒會對人體造成傷害；有些人甚至認為喝酒后頭疼是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的。對于這些說法，你怎么看呢？
看完這幅圖是不是對亞硝酸鹽有了那么一點點的了解？我們再來深入探究一下
亞硫酸鹽是什么?為什么要添加到葡萄酒中?
亞硫酸鹽，也被稱為二氧化硫(SO2)，因其抗氧化和抗菌的特性而被用于釀酒過程。它是提高葡萄酒使用壽命的重要組成部分。
葡萄酒在瓶中休息時，會慢慢變成醋。它總是朝著這個方向發展，我們一直在創造和改進進程，以減緩這一循環。在葡萄汁和酒醋之間保持著我們大家都喜歡的階段。
每次我們打開一瓶葡萄酒，它的味道將是獨一無二的，在它的生命周期的特定時刻。在葡萄酒進化曲線的正確位置捕捉并品嘗葡萄酒，這就是神奇之處。
隨著時間的推移，我們發現了一些在生產和儲存方面的改進，以幫助保存葡萄酒。深色的瓶子可以保護它不受光線的傷害。瓶口用軟木塞封住，使瓶內的氧氣剛好能維持老化。在儲存過程中要特別注意環境的濕度，瓶身的水平位置，溫度的波動，足夠的酸度以使其老化和…亞硫酸鹽。
“含亞硫酸鹽”標示
美國食品藥品管理局（FDA）規定，無論是國產或是進口葡萄酒，其二氧化硫含量超過10ppm（百萬分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L），就必須在標簽上注明“含亞硫酸鹽”。這一法規是為了保護對亞硫酸鹽過敏人群，雖然這一人群不到1%。亞硫酸鹽過敏人群帶有的癥狀有鼻塞、頭疼、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等。
葡萄酒天然發酵過程產生的亞硫酸含量往往在10ppm-20ppm之間，所以幾乎所有的葡萄酒都有該標示。美國對葡萄酒中二氧化硫含量的上限規定為3560ppm，不過實際檢測量約為125ppm。
亞硫酸鹽會引起頭痛嗎?
飲用與葡萄酒有關的亞硫酸鹽是無害的。然而，如果你在小劑量飲酒后經常頭痛，你可能屬于1%對這種化合物不耐受的人群。對亞硫酸鹽過敏的人很少有哮喘病史。如果你想做個測試，你可以去最近的超市買一包你喜歡的干果(最好是葡萄干或杏子，含量較高)。它們含有的亞硝酸鹽是葡萄酒的10倍。罐頭食品、薯片、腌菜、冷凍果汁和汽水中也含有高濃度的亞硫酸鹽。所以，如果你沒有因為吃干果而頭痛，那么當你喝酒時，最可能引起頭痛的不是亞硫酸鹽。
紅酒中的亞硫酸鹽通常比白葡萄酒少，這主要是由于單寧的存在。這種來自葡萄皮的天然化合物具有抗菌和抗氧化的特性。白葡萄酒不含單寧酸，因此不能依靠葡萄皮的天然幫助來延長壽命。這就要求在生產過程中添加額外劑量的亞硫酸鹽來彌補，這與紅酒是相對應的。
頭疼的原因？
很多人在質疑葡萄酒中的亞硫酸鹽是引起頭疼的罪魁禍首時，卻忘了考慮其他因素。除了亞硫酸鹽過敏可能會引起頭疼外，有些對葡萄酒過敏的患者其實是對葡萄酒中的蛋白質和組織胺過敏，還有些可能是因對單寧過敏而引發頭疼。當然，葡萄酒中的酒精也是造成頭疼的一大因素。
葡萄酒中的亞硫酸鹽并不是引起頭疼的原因。我們生活中所使用的許多食物都含有亞硫酸鹽，如干果類制品，它們的含量要比葡萄酒中的高。二氧化硫也能夠用于生活的其他方面，如用于房屋清潔，它是一款很好的漂白劑。所以，酒后頭疼不要總是怪罪于其中的亞硫酸鹽哦！適量飲酒，怡情健體，這樣才能更好地呵護我們的健康。
每個人的體質不同，會對這些成分產生反應的也只有一小部分人，并且只要我們根據自身狀況對癥處理，這些不良反應便能得到防治。同時，這些成分也只有積累到一定的量之后，才會對人體產生作用，因此只要把握好“度”，適度飲酒，就能真正享受美酒帶來的生活樂趣。
